|
Подобрать молодые, плотные, средней величины
баклажаны. Отрезать плодоножки с частью плода у основания. Верхушкой
острого ножа сделать 3-4 надреза по длине плода, но только до его
середины. Разрезы засыпать солью. Через 2 часа от баклажан отцедить
выделившийся горьковатый сок и промыть в холодной воде. Бланшировать 3
мин в подсоленном кипятке. Погружать в кипяток порциями и как только они
слегка обмякнуть - вынуть. После того, как они хорошо остынут, разрезы
наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови, сельдерея (корни и
листья), петрушки, измельченного чеснока, горошин черного перца. Разрезы
хорошо прижать, каждый баклажан обернуть и завязать листьями сельдерея,
чтобы не выступала наружу начинка. Затем баклажаны уложить в банки
(лучше 3-литровые), залить вскипяченным и охлажденным маринадом. Маринад
должен хорошо пропитывать баклажаны со всех сторон.
| 
