|
Едим Вкусно 
|
Капуста белокочанная квашеная
|
| 24.06.2012, 10:15 |
Ингредиенты:
- 11,2 кг очищенной капусты
- 800 г яблок
- 300 г моркови
- по 100—200 г брусники и клюквы
- 170—200 г соли
- 5 г тмина
- 2—3 г лаврового листа, аниса, душистого перца
Способ приготовления: Квасить рекомендуется
белокочанную капусту среднеспелых и поздних сортов, созревшую но не
перезревшую, без трещин и признаков заболеваний, не запаренную и не
подмороженную. Кочаны очистить от покровных и поврежденных листьев,
вырезать кочерыгу, измельчить (ручной шинковкой, ножом или сечкой),
плотно уложить в тару (эмалированную или деревянную), равномерно
пересыпая и перетирая солью. Кочерыга богата витамином С, поэтому ее
можно разрезать ножом на 4—6 частей и добавить к шинкованной капусте.
Можно добавить морковь, яблоки, бруснику, клюкву, пряности (тмин, анис,
душистый перец, лавровый лист). Морковь тщательно промыть щеткой в
проточной воде, нарезать брусочками или настрогать на крупной терке.
Яблоки перебрать, вымыть, разрезать на 2—4 частв, до закладки в капусту
хранить в холодной подсоленной воде. Клюкву или бруснику перебрать,
промыть в холодной воде.
Капусту с добавками плотно уложить в тару,
вровень с краями. Сверху положить слой чисто вымытых зеленых листьев и
покрыть их слоем ошпаренного кипятком холста или двойным слоем марли.
Поверх разместить гнет, масса которого не должна превышать 10 % массы
капусты, с таким расчетом, чтобы круг под гнетом был покрыт капустным
соком. Оптимальная температура молочнокислого брожения 18—22 °С. В этих
условиях оно заканчивается через 10—12 дней. Первые признаки брожения
при комнатной температуре проявляются на 2—4-й день закладки капусты.
Для выделяющейся при брожении горечи массу надо периодически прокалывать
гладкой, хороню вымытой и прошпаренной деревянной палочкой. Признаками
окончания брожения являются: просветление рассола, прекращение выделения
газов, оседание капусты ниже краев тары. После завершения процесса
молочнокислого брожения тару с капустой надо поместить в прохладное
место. Лучшая температура хранения — около 0 °С. Необходимо следить за
тем, чтобы при хранении капуста была всегда покрыта рассолом.
источник http://kulina.ru/
|
|
Категория: Консервирование капусты | Добавил: admin
|
| Просмотров: 365 | Загрузок: 0
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
