|
Едим Вкусно 
|
Квашеная капуста
|
| 24.06.2012, 10:14 |
Ингредиенты:
- 10 кг капусты
- 200-230 г поваренной соли
Способ приготовления: Кочаны очистить от зеленых и
поврежденных листьев, высверлить или вырезать кочерыжку. Нашинковать
капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке.
Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по
размеру, шириной от 3 до 5 мм. При квашении в бочке работу вести в
следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, которые
предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой
шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом
или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и
двойным слоем ошпаренного холста или марли. положить деревянный кружок и
гнет. Для гнета можно использовать банку с водой или булыжник.
Известняк, сланец, песчаник или изделие из цемента для этой цели не
подходят. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.
Если
квасить капусту в небольших емкостях, ее надо тщательно перетереть с
солью, затем плотно уложить в посуду и утрамбовать, чтобы капуста
пустила сок. Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение при
температуре 18-22°С. В этих условиях она быстро сбраживает. В период
ферментации постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю
пену. Если капуста квасится в бочках, ее надо время от времени
прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Когда
процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и
приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на
зубах.
После окончания процесса брожения перенести капусту в холодное
место. Наилучшие условия для хранений квашеной капусты создаются при
температуре 0-2 град. При такой температуре капуста не становится
чрезмерно кислой. Во время хранения нужно следить, чтобы капуста была
все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой
температуре капуста теряет свои качества.
источник http://kulina.ru/
|
|
Категория: Консервирование капусты | Добавил: admin
|
| Просмотров: 400 | Загрузок: 0
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
