• Для маринада:
• 5,7 л воды
• 500 г соли
• 500 г сахара
• 3,3 л 9%- ного уксуса
• На 10 кг кабачков и патиссонов 200 г укропа
• 100 г эстрагона
• 60-80 г хрена
• 200 г листьев вишни или черной смородины

Мелкие кабачки и патиссоны вымыть, наколоть во многих местах деревянной иглой, срезать до мякоти верхушки и уложить в банку ровными рядами, плотно один к одному. На дно, между рядами сверху и положить пряную зелень. Банки 2-4 раза залить кипящей водой без соли с трех-четырехминутной выдержкой, а затем залить горячим маринадом.