• 4 кг баклажанов
• 0,5 л растительного масла
• 1,5 кг болгарского перца
• 400 г чеснока
• по одному пучку петрушки и укропа
• горький стручковый перец по вкусу
• для маринада:
• 1,2 л воды
• 5 ст. л. соли
• 8 ст. л. уксуса

Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить, перемешать и дать полежать 30 минут. Отжать горький сок, положить баклажаны в глубокую посуду с растительным маслом и обжарить. Болгарский перец, чеснок, зелень укропа, петрушки, горький стручковый перец - все отдельно нашинковать и не перемешивать. Остывшие баклажаны сложить слоями с приправой в эмалированную посуду, положить гнет и залить рассолом. Оставить на 20 часов (не более). Затем все перемешать, сложить в подготовленные банки и стерилизовать пол-литровые банки 20 минут.