Ингредиенты:
- 10 кг баклажанов
- 300—500 г зелени
- 300—350 г соли
- хрен, гвоздику и корицу по желанию
Способ приготовления: Баклажаны подготовить так же,
как в первом случае, уложить в тару для соления рядами, послойно
пересыпая зеленью, залить прокипяченным и остуженным рассолом (1 л воды,
60—70 г соли), выдержать для проведения молочнокислого брожения 1—2 дня
при комнатной температуре, затем переместить в холодное помещение с
температурой не выше 4 градусов. Продукт готов к употреблению через
30—45 дней. При посоле в бочках с плотной укупоркой в период бурного
брожения надо следить за тем, чтобы газы были выпущены из бочки.
| 
