Ингредиенты:

• 4,5 кг баклажанов
• 600 г моркови
• 500 г помидоров
• 250 г кореньев петрушки
• сельдерея, пастернака
• 300 г лука
• 50 г зелени петрушки и укропа
• 85 г соли
• по 10 зерен черного и душистого перца
• 0,5 л растительного масла

Способ приготовления: Вымытые баклажаны испечь в духовом шкафу, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Морковь, белые коренья и лук очистить, нарезать пластинками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Обжаренные овощи также пропустить через мясорубку и смешать с измельченными баклажанами, зеленью, солью и уваренной наполовину томатной массой. Массу подогреть до 65—70 °С и уложить в банки. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 80 мин.