• Баклажаны 10 кг
• Морковь нарезанная соломкой и обжаренная 8 кг
• Пастернак 400 г
• Коренья сельдерея и петрушки по 200 г
• Лук сырой, нашинкованного кольцами 1,1 кг
• Красный молотый жгучий перец
• Для рассола:
• Вода 6 л
• Соль 300 г
• Уксус 6 % 300 мл
• Сахар 50 г

Зрелые не слишком крупные баклажаны моем, обрезаем со стороны плодоножки и вымачиваем 2-3 ч в подсоленной воде для удаления горечи. После этого промываем их холодной проточной водой. Каждый баклажан разрезаем вдоль и наполняем овощной смесью. После этого вертикально, но не слишком плотно друг к другу, помещаем в какую-либо подходящую посуду, лучше в небольшую кадушку, и заливаем рассолом. Через 4-5 дней после брожения баклажаны переносим в погреб. Но пробу можно снимать только через месяц.