Мытые, крупные баклажаны запечь в духовке до мягкости, горячими окунуть в подсоленую холодную воду и сразу же снять кожицу. Плотно уложить в подготовленные банки, добавить на пол-литровую банку - 10 г соли и 1 ст. ложку уксуса. Когда при уплотнении появится сверху сок, прикрыть банки крашками и пастерилизовать (пол-литровые банки - 45 минут). Закатать. Зимой из них мелко порезать, добавить обжаренный лук, укроп, томат-пасту и протомить на медленнном огне 10 минут.