• 3,5 кг баклажанов
• 2 кг лука
• 1,5 кг помидоров
• 35 г зелени
• 30 г чеснока
• 20 г пшеничной муки
• 0,6 л растительного масла
• 120 г сахара
• 70 г соли
• 35 г зелени петрушки и укропа
• по 10 зерен черного и душистого перца
• для томатного соуса:
• 10 кг помидоров
• 500 г лука
• 3-4 зубчика чеснока
• 750 г сахара
• 100 г соли
• 0,3 л столового уксуса
• 0,2 г черного молотого перца
• по 0,1 г молодого душистого перца, гвоздики и корицы
• 0,5 г порошка горчицы

Вымытые и обрезанные баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5-2 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук очистить, нарезать кольцами толщиной 3-5 мм и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Приготовить томатный соус с пряностями, во время варки добавить муку. В банки уложить слоями баклажаны и лук и залить томатным соусом в два приема: до и после укладки овощей. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки 90 минут, литровые - 2 часа Для приготовления томатного сока зрелые помидоры бланшировать небольшими порциями в кипящей воде 1-2 минуты, охладить в холодной воде и нарезать дольками. Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры и лук переложить в эмалированную кастрюлю и уварить до половины первоначального объема. Чеснок измельчить и растереть вместе с солью. Пряности в марлевом мешочке положить в томатную массу на время варки. Соль, сахар и растертый чеснок положить в массу за 10 минут до готовности. Уксус влить перед окончанием варки. Разлить соус в банки в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 15 минут, литровые - 25 минут.