• 50 г морской соли
• 3 ст. л сахарной пудры
• 1 ч. л порошка чили
• 1 ч. л свежемолотого черного перца
• 3 ст. л мелконарезанной кинзы
• филе лосося 500 г

Смешать в миске соль, сахар, порошок чили, перец и кинзу, полученной смесью натереть филе лосося. Положить оба филе в посуду, один на другой. Закрыть фольгой и поставить груз. Постаить в холодильник на 48 часов, переворачивая рыбу каждые 8 часов и поливая ее выделившимся соком. Готового лосося хорошо обсушить, разрезать на порционные куски.