• 250 г спаржи
• 100 г лущеного гороха
• 1/4 л воды
• 4 ч. л. овощного бульона
• свежемолотый белый перец
• 200 г филе красного окуня
• 3 ч. л. лимонного сока
• 1 вкрутую сваренное яйцо
• пиката на кончике ножа (смесь пряностей)
• 2 ч. л. мелко порезанного укропа
• 1 ч. л. агар-агар

Спаржу помыть, очистить, порезать кусками по 2 см длиной и поставить варить вместе с горохом, водой, 2 ч. л. бульона и перцем. Филе обмыть и сбрызнуть его 1 ст. л. лимонного сока, выложить на овощи и, накрыв, тушить на слабом огне 10 минут. Рыбу и овощи достать шумовкой из кастрюли. Рыбу разобрать на кусочки и осторожно перемешать с овощами; выложить в 4 стеклянные формы. Яйцо очистить и разрезать на 8 частей, разложить в формы. Бульон из рыбы и овощей сильно приправить остатками лимонного сока и пикатой. Добавить укроп и агар-агар, при этом медленно помешивая. Отвар нагревать, накрыв, 10 минут, не доводя до кипения, затем залить им рыбу и спаржу и поставить застывать.