Продукты:100 грамм жирной говядины на косточке
50 грамм соленого сала
200 грамм картофеля
100 грамм фасоли
200-300 грамм свеклы
300-400 грамм свежей капусты
одна крупная луковица
50 грамм моркови
50-100 грамм томатной пасты (можно заменить свежими помидорам)
2 болгарских сладких перца
зелень, чеснок.
Рецепт приготовления:
1.
Закладываем говядину в кастрюлю, заливаем холодной водой. Доводим до
кипения, снимаем пену шумовкой и варим бульон на медленном огне, чтобы
он был прозрачным, до готовности мяса. Через час после начала варки
бульона солим по вкусу и проверяем готовность мяса. Для этого проверяем,
как мясо отделяется от кости и если это происходит легко, значит мясо
готово. Аккуратно процеживаем бульон и вновь доводим его до кипения.
2.
Одновременно с варкой бульона в отдельной кастрюльке варим фасоль.
Чтобы ускорить варку фасоли ее можно замочить в холодной воде. Итак,
заливаем фасоль холодной водой и варим под крышкой на среднем огне до
мягкости, примерно час-полтора.
3. В процеженный и посоленный бульон кладем нарезанной кусочками вареное мясо и картофель, нарезанный соломкой.
4.
Затем нарезаем мелкими кубиками соленое сало и обжариваем его на сухой,
сильно разогретой сковородке. Когда сало приобретет светло-коричневый
цвет, выкладываем на сковородку мелко нарезанный репчатый лук и
пассируем его на вытопленном жиру до золотистого оттенка. Затем к луку
выкладываем морковь и пассируем все вместе. Когда морковь станет
светло-оранжевой, добавляем овощи в будущий борщ.
5. Тогда же добавляем и фасоль с отваром, отваренную или консервированную.
6.
Свеклу очищаем от кожуры и натираем на крупной терке (либо нарезаем
тонкой соломкой). Выкладываем ее на сковороду, присаливаем, обязательно
добавляем чайную ложку сахара и тушим в небольшом количестве воды под
крышкой до мягкости. В конце тушения добавляем чайную ложку уксуса.
Кислота сохранит цвет свеклы, сделает его интенсивней. Тушеную свеклу
выкладываем в борщ только после готовности картофеля, иначе он останется
твердым.
7. За 15 минут до окончания варки борща, когда картофель
будет в стадии полуготовности, кладем в борщ белокочанную капусту,
нарезанную тонкой соломкой. Тогда же кладем в борщ и сладкий болгарский
перец, из которого удаляем семена и нарезаем кубиками. В самом конце
варки, минут за 5 до готовности блюда добавляем томатную пасту, чеснок,
выжатый через пресс и мелко нарезанную зелень.
8.
После окончания варки борщу следует дать настояться. Чтобы ускорить
этот процесс, кастрюлю с борщом, закрытую крышкой, спустя полчаса после
окончания варки вновь ставят на медленный огонь и еще раз доводят до
кипения. Невероятно, но факт: после такой процедуры борщ становится
вкуснее!
9. Подают борщ со сметаной и чесноком. Очень вкусен борщ с
пампушками и чесночным соусом, не менее хорошо кушать его с черным
хлебом и зубками чеснока.