Последнее время в связи с популярностью экологически чистых продуктов питания, производители стали уделять все больше внимания биологической чистоте продуктов. Заводы по производству продуктов питания все больше стали напоминать химические лаборатории из научно-фантастических фильмов, генетически модифицированные овощи и фрукты способные оставаться свежими месяцами вытесняют натуральные и от того более трудоемкие в производстве продукты. Полки супермаркетов изобилуют продуктами, идентичными натуральным.

В этом не натуральном мире добавок и красителей сохранить истинный вкус очень сложно. Не секрет что вино, которое мы пьем сейчас, отличается от того, которое пили еще наши бабушки и дедушки. Причиной изменений во вкусе становится изменение технологий производства. Лишь немногие хозяйства могут похвастаться традиционно приготовленным вином. Одно из таких хозяйств находится в Коктебеле.

Казалось бы, какие могут быть новшества в таком традиционном продукте как вино, технология которого остается неизменной многие годы? Но наука получения сверхприбылей не стоит на месте, кроме безобидных сахара и пищевых красителей, в вино добавляют множество всевозможных стабилизаторов, регуляторов кислотности ароматизаторов, вкусовых добавок. Виноград при выращивании обрабатывается фунгицидами, пестицидами и инсектицидами. Для получения урожая в любых погодных условиях используются стимуляторы роста и цветения. Рассаду давно получают путем клонирования или колониального размножения. Устойчивые генномодифицированые растения растут на химических удобрениях. В производстве коньяка дорогие дубовые бочки заменяются отходами пиломатериалов, на которых настаивается винный спирт. Кроме стружки там часто присутствует мусор, земля, пыль, и даже гвозди.

Старые производители для престижа марки, заработанного годами, отточенными технологиями, продолжают производить вина, не уходя от вековых традиций виноделия. В Коктебеле эти традиции бережно хранит ведущий технолог производства Феликс Периклович Феодосиди знающий о вине почти все. Большую часть своей жизни он посвятил вину, его имя известно во всех винодельческих уголках мира. В этом экологически чистом регионе уникальная вулканическая почва богата микроэлементами и не нуждается в искусственном удобрении, технология смены культур позволяет избегать болезней и вредителей виноградников без применения пестицидов и фунгицидов. Технология холодного брожения, применяемая в Коктебеле, сводит применение сернистого ангидрида к минимуму. Коньяки выдерживаются исключительно в дубовых бочках. Виноградники прилегают к месту производства, тем самым достигается высокое качество традиционно приготовленного вина.

Не так давно вина и коньяки Коктебеля, ставшие визитной карточкой Крыма, вернулись в Россию. Поводом для этого стало высокое качество экологически чистой продукции признанной многими российскими и зарубежными ценителями вин. К тому же вино Крыма, несомненно, ближе по своему менталитету к российскому потребителю, чем вина "Нового света”.