Рыбу разрезают вдоль хребта и удаляют его. Замачивают филе в соленом
растворе в течение суток, дают стечь воде и соку в течение 6 часов,
смазывают рыбу оливковым маслом и оставляют еще на 6 часов. Сушат,
вытирают тканью, покрывают сахаром Демерара и оставляют на сутки в
растворе с солью. Снова просушивают, натирают оливковым маслом: вытирают
тканью и коптят дымом тлеющего торфа. Такой длительный процесс копчения
дает нежный аромат.
|
