Вода 1,5 л
Соль 2 ст. л
Лавровый лист 1 шт
Майоран 1 веточка
Черный перец 5 горошин
Зелень 1 пучок
Легкое и сердце 1 кг
Для приправы и подливки:
Уксус 2 ст. л
Жир 2 ст. л
Лук 1 шт
Мука 1/2 стакана
Бульон 3/4 л
петрушка
Цедра лимона
Каперсы несколько горошин
Вымоченная сельдь 1 ломтик
Чеснок 1 зубчик
Уксус, сок лимона и горчица
Сухарные клецки:
Черствый белый перец 400 г
Маргарин 65 г
Соль 1 ч. л
Молоко 4 л
Яйца 2 шт
Манная крупа 80-100 г
В кастрюлю влить воду, положить пряности и зелень и довести до кипения, в кипящую воду вложить разрезанное на несколько кусков легкое и сердце и варить на слабом огне примерно 2 часа. Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками, сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарубить, слегка подрумянить вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и все еще раз прокипятить. Петрушку, каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мяом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в маргарине, посолить и залить кипяченым молоком. Закрыть крышкой и дать еще раз прокипеть. Добавить остальные продукты для клецек и из полученной массы замесить тетсо, которое затем должно некоторое время постоять. Руки смочить водой и сформировать средней величины клецки. опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой. Воде дать закипеть, а затем проварить клецки в течение 10 мин на слабом огне. Добавить клецки в бойшель.
|
