Ингредиенты:

• вантробки свиные (печень, сердце, легкие,   обрезки  с  головы,   почки) 500 г
• свиной желудок 1 шт.
• свежее свиное сало 250—350 г
• лук репчатый 300 г
• чеснок
• перец черный горошком
• кориандр, майоран, соль

Способ приготовления: Вантробки целиком отваривают в одном котле до полуготовности (1—1,5   часа), затем нарезают мелкими кубиками по 1 см. Так же нарезают сало, мелко рубят лук, чеснок, крупно мелят пряности, все перемешивают в однородную массу, солят и набивают ею тщательно очищенный  свиной желудок, который затем кладут на противень, предварительно смазанный салом, и запекают в печи. Запеченный желудок кладут под пресс на 1,5 суток.