Кишки 500 г
Мука 100 г
Лук 2 шт
Жир гусиный или говяжий нетопленый 40 г
Для подливки:
Морковь 60 г
Лук репка 40 г
Жир гусиный или говяжий топленый
Перец, соль
Хорошо промытые кишки разрезают на части длиной 30 см, после чего один конец перевязывают шпагатом. Муку протирают с мелко рубленным жиром, добавляют мелко рубленный лук, соль, перец и все хорошо перемешивают, а затем этим фаршем начиняют кишки, после чего второй конец кишки перевязывают, промывают в теплой воде, а затем прокалывают в нескольких местах вилкой. На гусином жире пассеруют морковь и лук, после чего кладут фаршированные кишки, заливают горячей водой так, чтобы их покрыло, и тушат под крышкой до готовности, а затем кишки нарезают на порции
|
