• 4 куска телячьей голени (по 250 г)
• 2 веточки корневого сельдерея
• 1 большая луковица
• 2 моркови
• 1 мясистый томат
• 3 cm. л. муки
• 4 cm. л. растительного масла
• по 1 ч. л. соли и свежемолотого черного перца
• 125 мл сухого белого вина
• 1 cm. л. томатной пасты
• 2 cm. л. нарубленной петрушки
• 1 зубчик чеснока
• цедра 1 лимона

Мясо вымыть, просушить и надрезать кожу по краям. Сельдерей, лук и морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Томат обдать кипятком, очистить и нарезать мякоть кубиками. Куски мяса обвалять в муке и жарить в масле с обеих сторон на сильном огне, снять со сковороды и приправить солью и перцем. Овощи обжарить в жире от жаренья мяса, добавить мясо и томаты. Вино смешать с томатной пастой, залить мясо и все готовить на слабом огне 50 минут. Петрушку смешать с мелко нарезанным чесноком и цедрой. Смесь добавить в соус за 10 минут до окончания приготовления. С этим блюдом сочетаются ризотто с горохом и натертым сыром 'Пармезан'.