Если вы ждете гостей и думаете, чем бы их удивить, или если сегодня
просто выходной день и хочется чем-то побаловать свою семью, посидеть
вместе за столом, вместе приготовить и насладиться вкусом отменного
блюда — сукияки как нельзя более кстати подойдет для этого. Готовить
блюдо, вкушать его, подкладывать новые порции мяса и других продуктов вы
будете, не выходя из-за стола.
Традиционно сукияки готовят из
очень свежего филе мраморной говядины. Это мясо необычайно мягкое и
нежное, с тоненькими жировыми прослойками, что делает его очень похожим
на мрамор. Жарят мясо в глубокой сковороде с толстым дном, благодаря
чему жар распределяется равномерно и мясо становится нежным и мягким.
Когда мясо чуть обжарится, в сковороду добавляют остальные ингредиенты:
порезанный кубиками и обжаренный соевый творог тофу, тонкую прозрачную
лапшу, съедобные листья хризантем, зеленый лук, грибы шиитаке.
В
разных районах Японии рецепты заметно отличаются друг от друга. При
приготовлении традиционного сукияки по-токийски на середину стола
ставится сковородка, под ней — портативная газовая горелка. Весь процесс
приготовлепия происходит прямо на столе в присутствии всех участников
трапезы. Обязательным компонентом сукияки по-токийски является варисита —
смесь соевого соуса со сладким сакэ (рисовым видом). Ломтики мяса
кладут в эту кипящую смесь.
В районе Осака — Киото для приготовления
сукияки варисита не используется. Взамен берут соевый соус, сахар и
другие приправы и слегка обжаривают мясо и овощи в расплавленном жире.
Но в любом случае не допускается тушение: как только мясо и овощи
прожарятся, их вынимают и едят, макая кусочки в сырое яйцо.
Но в
каком бы месте Японии ни готовили сукияки — это всегда тонкое и
ароматное блюдо, прекрасно передающее изысканный дух японской кухни.
Сладковатый соус придает мясу особую пикантность, а овощи, зелень, грибы
и тофу делают блюдо исключительно гармоничным, сбалансированным и
полезным.
Ингредиенты:
600 г филе молодой, нежной говядины
300 г репчатого лука
500 г лука-порея
100 г съедобных листьев (молодых побегов) хризантемы
150 г свежих грибов шиитаке (можно заменить шляпками белых грибов или шампиньонов)
400 г тонкой лапши из пшеничной муки
100 г соевого творога тофу
50 г жира
4 очень свежи яйца
для соуса:
180 мл легкого соевого соуса
300 г сакэ
150 г сахарного песка
Способ приготовления: Для приготовления вам понадобятся глубокая сковородка
и портативная газовая горелка (или электроплитка), которая будет
использоваться как маленький настольный очаг. Говядину порезать на очень
тонкие кусочки. Она должна, что называется, просвечиваться. Если
сомневаетесь в мягкости мяса, можно слегка отбить его деревянным
молоточком. Репчатый лук нарезать полукольцами (лук-шалот — по
диагонали, кусочками по 2 см), листья хризантемы — длиной 3 см: на
шляпках грибов сделать крестообразные разрезы, тофу порезать кубиками и
обжарить, лапшу отварить перед самым началом приготовления и откинуть на
дуршлаг.
Все продукты — мясо, овощи, лапшу, грибы, соевый творог —
выложить на тарелки, чтобы все было под рукой. Перед каждым едоком
ставится блюдечко со взбитым сырым яйцом, в котором, перед тем как есть,
обмакивают все кусочки, вынутые из сковороды.
Нагреть сковороду и слегка смазать ее жиром, налить немного соуса и довести до кипения. Убавить жар и аккуратно
положить первую порцию мяса, овощей, грибов, тофу и лапши. Продуктов на сковороде не должно быть слишком много.
Надо
прикинуть, сколько закладок вы сделаете и мысленно разделить все
продукты на столько частей. Жарить на среднем огне. Как только
образуется румяная корочка, вынуть порции, разложить на тарелки.
Поскольку куски мяса очень тонкие, они готовятся довольно быстро. Нужно
следить за тем, чтобы мясо не пережарилось и не тушилось. Как только
появилась румяная корочка — значит, готово, следует вынимать. Можно
закладывать следующую порцию. И так до тех пор, пока все присутствующие
не испытают чувство блаженного насыщения.
|
