• Курица 120 г
• Лук репчатый 50 г
• Масло сливочное 10 г
• Мука 5 г
• Шафран 0,05 г
• Желток 1,5 шт
• Зелень кинза
• Винный уксус
• Соль, специи

Обработанную и промытую курицу кладут в котёл, заливают холодной водой и варят до готовности. Мелкорубленный репчатый лук пассеруют на сливочным маслом, через 10 мин добавляют муку и продолжают пассеровать ещё 5 мин. Затем постепенно разводят куриным бульоном, кипятят 5-10 мин. и заправляют желтками яиц, смешанными с мелкорубленной зеленью, специями и солью, предварительно разведённымикипячённым уксусом. После заправки чихиртму кипятить не рекомендуется; её необходимо поставить на водяной мармит.