• Свинина 300 г
• Шпик 26 г
• Лук репчатый 30 г
• Чеснок 3 г
• Гранат зерно 20 г
• Хмели-сунели
• Чёрный перец, корица, гвоздика, соль
• Лук репчатый 60 г
• Зелень петрушки 10 г
• Соус ткемали

Свинину вместе с луком пропускают через мясорубку ; шпик нарезают мелкими кубиками или пропускают через мясорубку с крупной решёткой. В фарш добавляют толчёный чеснок, гранат или барбарис, корицу, гвоздику, хмели-сунели, чёрный перец и хорошо вымешивают. Предварительно замоченные кишки наполняют фаршем, концы завязывают ниткой и придают формы подковы. Купаты надевают на вертела по 2 шт. на порцию и жарят над раскалёными углями. Их можно жарить и на сковороде , при этом в рецептуру добавляют жир. Отпускают купаты с нашинкованным луком и зеленью петрушки. Соус подают отдельно.