Смешать в равных пропорциях овечье, буйволиное и коровье молоко, довести
до кипения и охладить до 40-45 С. Затем в молочную смесь добавить
закваску - мацун предыдущего дня или просто кислую сметану - и поставить
в темное прохладное место. Через день мацун готов. Однако сейчас трудно
найти овечье и буйволиное молоко. Поэтому можно использовать только
коровье, от этого мацун хуже не будет.
|
