- Осетрина или севрюга 450 г
- Сметана 10 г
- Лук репчатый 50 г
- Зелень петрушки 10 г
- Соус ткемали 50 г
- Соль, специи
Мякоть рыбы без кожи и хрящей или без рёберных костей и кожи нарезают
по 2 тонких удлинённых куска на порции, посыпают чёрным молотым перцем,
солью, нанизывают на шпажку, смазывают сметаной и жарят над раскалёными
углями. При отпуске гарнируют шинкованными кольцами луком, украшают
зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подают соус ткемали или нашараби.
| 
