• пшеничные тортильяс 8 шт.
• яйца 5 шт.
• томатный соус 100 г
• оливковое масло 4 ст. ложки
• густая сметана 150 г
• нарубленный свежий кориандр 2 ст. ложки
• перец красный молотый
• майоран
• соль

Нагреть томатный соус в высокой сковороде на маленьком огне, изредка помешивая. Одновременно подогреть растительное масло на другой сковородке с толстым дном. Аккуратно положить по одной тортильяс в горячее масло и разогревать по 3-4 секунды с каждой стороны до мягкости. Обсушить на сите. Поставить в теплое место. Смешать в миске яйца и сметану, посолить и поперчить, добавить майоран. Положить начинку в тортильяс и завернуть. Смазать жиром противень. Выложить энчиладос на противень разрезом вниз. Залить томатным соусом. Завернуть в фольгу и выпекать втечение 15-20 минут до полного прогревания. Подавать горячим, украсив кориандром.