• тортильяс 12 шт.
• оливковое масло 100 г
• говяжий бульон 1 стакан
• лук 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• перец чили 1 шт.
• майоран
• сладкий перец 3 шт.
• томатный соус 200 г
• острый сыр 40 г
• помидоры 5 шт.
• зеленый кориандр 2 ст. ложки
• соль

Нагреть половину порции растительного масла в сковороде с толстым дном. Слегка обжарить большую мелко нарезанную луковицу, растертый чеснок и нарезанный свежий зеленый перец чили до мягкости. Добавить очищенный красный сладкий перец и продолжать тушить до мягкости. Положить очищенные и нарезанные крупные помидоры, майоран, ложку нарезанного зеленого кориандра. Влить бульон, тушить еще 2 минуты. Снять с огня, посолить и добавить сметану. Выложить смесь в середину каждой тортильяс и завернуть, как блинчики, закрепив деревянными палочками. Поджарить энчиладос по очереди в течение 2 минут с каждой стороны в сковороде с оставшимся подсолнечным маслом. Переложить в подогретое блюдо. Нагреть соус (см. 'Соус к энчиладос') и полить им энчиладос, сверху посыпать тертым острым сыром.