• тортильяс 12 шт.
• томатная паста 200 г
• тертый острый сыр 40 г
• оливковое масло 100 г
• нарубленный свежий кориандр 1 ст. ложка
• острый молотый перец чили 1 шт
• майоран
• Начинка:
• обезжиренный прессованный творог 800 г
• тертый острый сыр 500 г
• молотая горчица 2 ч. ложки
• чеснок 3 зубчика
• красный молотый перец

Приготовить начинку, смешав все ингредиенты.
Нагреть масло в сковородке с толстым дном. Аккуратно по очереди выложить тортильяс в горячее масло. Обжарить по 3 секунды с каждой стороны, пока они не станут мягкими. Обсушить на сите. Завернуть в салфетку, чтобы сохранить теплыми. Разложить начинку на теплые тортильяс, завернуть их трубочкой и положить на блюдо разрезом вниз. Добавить майоран, молотый чили в томатный соус и залить им приготовленные энчиладос, посыпав тертым сыром. Смазать жиром мелкий противень. Завернуть энчиладос в фольгу и запекать в духовке 45 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 5 минут до появления золотистой корочки. Подавать горячими, посыпав кориандром.