- перепелки 6 шт.
- розы красные 12 шт.
- каштаны 12 шт.
- тортильяс 2 шт.
- маисовый крахмал (картофельный крахмал) 2 ст. ложки
- анис 2 ст. ложки
- мед 2 ст. ложки
- чеснок 2 головки
- питайя (кисло-сладкий плод кактуса) 1 шт. (или айва)
- розовая эссенция 2 капли
- соль
Оборвать лепестки роз так, чтобы на них не попала кровь от укола
шипов розы. Мексиканцы считают, что в противном случае возникнет
негативная химическая реакция, которая приведет к расстройству
пищеварения. Истолочь в ступе оборванные лепестки вместе с анисом.
Подготовить перепелок, поперчить, посолить и уложить на противень со
связанными лапками. Жарить на сильно разогретом растительном масле.
Обжарить каштаны, очистить и сварить. Растереть в пюре и смешать с
обжаренным в масле чесноком. Добавить перемолотую питайю (можно айву),
мед, лепестки роз и соль по вкусу. Чтобы соус загустел, добавить
крахмал. Процедить сквозь сито и добавить розовую эссенцию. Подогреть на
слабом огне в течение 5 минут. Снять с огня, положить в соус перепелок и
нагревать еще 10 минут. Выложить перепелок на большое блюдо и полить
соусом. Середину блюда украсить большой красной розой, по бокам -
лепестками.
| 
