• телятина (вырезка) 1 кг
• белое вино 250 мл
• мясной бульон 250мл
• апельсины 2 шт.
• сахарный песок 2 ст. ложки с верхом
• виноградный (яблочный) уксус 1,5 ликерные рюмки
• крахмал маисовый (картофельный) 1 ч. ложка
• апельсиновый ликер 1 маленькая рюмка
• морковь 1 шт.
• лук 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• жир для жарения 1 ст. ложка
• кайенский перец (чили или красный жгучий перец)
• соль

Телятину 2-3 дня вымачивать в холодном маринаде из вина, нарезанных кубиками моркови и репчатого лука, растертого чеснока и перца. Затем мясо обсушить, посолить, поперчить и слегка обжарить. Вместе с овощами в течение 20 минут запекать в нагретом до 200 °С духовом шкафу или на решетке. Перевернуть и, если мясо обжаривается слишком сильно, прикрыть его фольгой. Дольки апельсина очистить до мякоти. Сахар карамелизировать и развести в этой карамели уксус и 150 мл бульона. Соус загустить крахмалом. Добавить в него дольки апельсинов, быстро разогреть и по вкусу заправить соус ликером. Гарнир: картофельное пюре, отварная фасоль.