- Наружное филе говядины 1 кг
- Картофель
- Лук 2 шт
- Мука 2 ст. л
- Масло 1 ст. л
Взять говядину от наружного филе, обрезать жилы (не обрезая жир) и кости, сложить в кастрюлю
и сделать сок, т. е. выварить обрезки и кости с двумя стаканами воды,
чтобы был крепкий бульон. Филе нарезать на порционные бифштексы,
разложить на столе, посыпать солью, обвалять в муке, сложить на
растопленное в сковороде
масло и обжарить на огне, подрумянив с обеих сторон. Когда будут
готовы, снять со сковороды, сложить в кастрюльку, дно которой выложить
пластами нарезанного лука, обложить вокруг очищенным картофелем, а на
сковороду, где бифштексы жарились, влить приготовленный из обрезков сок.
Отварить как следует, процедить через сито, залить бифштексы так, чтобы
сок покрывал их, поставить на огонь и варить под крышкой до тех пор,
пока бифштексы и картофель не станут мягкими, а сок не выкипит до
соусной густоты. Тогда выложить бифштексы на блюдо, обложить картофелем и
полить сверху процеженным соусом.
| 
