Что такое рассольник, объяснять не никому не нужно. Этот суп входит в
пятерку самых любимых и часто приготовляемых в наших семьях. У каждой
хозяйки есть свои рецепты приготовления супа, но сама технология
остается одинаковой. Что касается русской кухни, то рассольники довольно
долго существовали на Руси под другими названиями. В рассольники
обязательно входят соленые огурцы и огуречный рассол (отсюда и
название), причем концентрация его разная - от 1 - 2 стаканов для
заправки до половины всей жидкой основы, на которой его готовят. Есть
любители, которые готовят блюдо даже на одном рассоле. Вообще
рассольники следует отнести к довольно острым и густым супам. Большей
популярностью у хозяек и поваров пользуются рассольники с говядиной,
почками, курицей, потрохами, рыбой, грибами...
Как говорится, век
живи, век учись. Прочитав недавно книгу о русской кухне узнала, что
перед подачей в эти супы принято добавлять растертые сырые желтки со
сметаной или сливками - результат превзошел все ожидания. Суп получился
просто великолепным. А если вы еще и подадите его с ароматными пирожками
- м-м-м-м, благодарные лица ваших домочадцев все скажут за себя.
 Рассольник с мясом и грибами по-русски
Ингредиенты:
300 г говядины на косточке
300 г свинины на кости
белые грибы 2-3 шт.
морковь 1 шт.
репчатый лук 1 шт.
3-4 соленых огурца
1/2 стакана перловой крупы
2-3 картофелины
1 стакан огуречного рассола
1 желток
1/2 стакана сметаны
1-2 лавровый листа
5-8 горошин перца
соль
зелень
около 3 л воды
Способ приготовления:
Мясо нарубить или положить в кастрюлю цельными кусками, хорошенько промыть, залить водой. Поставить на плиту и довести до кипения.
Когда вода закипит, убавить температуру, снять пену, выложить морковку, лук, специи и варить до готовности мяса.
 
Пока варится бульон, промыть перловку в нескольких водах и залить водой, дать постоять. Затем отварить перловку до готовности.
Грибы нарезать и обжарить на растительном масле.
Соленые огурцы нарезать соломкой, подготовить стакан рассола.
Выложить в бульон грибы.
Соленые огурцы.
Добавляем в суп перловку.
Картофель, специи и варим еще 15 минут.
Вливаем огуречный рассол.
 
Отделить желток от белка и соединить со сметаной, аккуратно перемешать.
Влить растертую с желтком сметану в суп.
Суп следует посолить и вскипятить.
При подаче посыпать суп зеленью укропа.
|
