• Постная свинина 350 г
• Сок 1 лиметты
• Побег лимонного сорго
• Чеснок 1 зубчик
• Растительное масло 2 ст. л
• Для соуса:
• Растительное масло 4 ст. л
• Арахис сырой очищенный 85 г
• Лимонный сорго 2 побега
• Перец чилли 2 шт
• Лук-шалот 3 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Рыбная паста 1 ч. л
• Пальмовый сахар 2 ч. л
• Кокосовое молоко 1 1/4 стакана
• Сок 1/2 лиметты

Нанизать свинину на 4 вертела и поместить в мелкое блюдо. Смешать в миске сок лиметты, лимонную траву, чеснок и масло. Положить свинину, перемешать, чтобы мясо было покрыто смесью, и отложить в прохладное место на 1 час, периодически переворачивая кусочки мяса. разогреть гриль. Достать свинину, дать стечь лишней жидкости. Жарить, часто переворачивая и поливая маринадом 8-10 мин. Тем временем заняться приготовлением соуса: поставить сковороду 'вок' на сильный огонь, разогреть в ней 1 ст. л масла, добавить орехи и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 2 мин. Выложить орехи шумовкой на кухонную салфетку, чтобы обсушить от лишнего масла. При помощи пестика и ступки растереть орехи в однородную массу. Выложить массу из ступки и отложить. В ступке смолоть лимонное сорго, чилли, лук-шалот, чеснок и рыбу в однородную массу. Разогреть оставшееся масло в сковороде, положить пряную смесь, обжарить, помешивать, 2 мин. Добавить ореховую пасту, сахар и кокосовое молоко, перемешать. Довести до кипения, помешивая, затем убавить огонь до минимального. Добавить сок лиметты и варить на медленном огне, помешивая, 5-10 мин, до загустения соуса. Подать соус к свинине, перелив в подогретую миску.