Вареники

• Мука 330 г
• Яйцо 1 шт
• Соль 15 г
• Вода 150 г
• Фарш 500 г

Из воды, муки, яиц замешивают тесто раскатывают пласт толщиной 1,5-2 мм. На одну половину пласта кладут рядами шарики фарша и накрывают второй половиной пласта. Вырезают вареники специальной формочкой.

Фарш картофельный

• Картофель 1,1 кг
• Масло растительное 90 г
• Лук репка 215 г
• Соль 10 г
• Перец чёрный

Вареный протёртый картофель заправляют жареным луком и перцем.

Фарш капустный

• Капуста квашеная 1,4 кг
• Масло растительное 90 г
• Лук репка 215 г
• Сахар 50 г
• Соль, перец
• Уксус 10 г

Рубленую капусту тушат и заправляют луком, пассерованным с томатом-пюре и сахаром.

Фарш творожный

• Творог 870 г
• Сахар 100 г
• Яйцо 1 шт
• Мука пшеничная 50 г
• Соль

Творог соединяют с яйцами, сахаром, солью и мукой, перемешивают и пропускают через протирочную машину.

Фарш из вишен

• Вишня 1 кг
• Сахар 200 г
• Крупа манная 70 г

Вишню промывают и удаляют косточки. Мякоть вишни посыпают сахаром и прогревают до t 30-40. Затем при непрерывном помешивании вводят манную крупу и прогревают фарш не более 30 мин. при t 90. Перед подачей охлаждают.