Ингредиенты:

• кости говяжьи 500 г
• лук репчатый 2 шт.
• помидоры свежие 2 шт. или томат-паста 1 ст. ложка
• масло растительное 2 ст. ложки
• вода 6 стаканов
• простокваша или сметана 1/2 стакана
• укроп (зелень) 1 пучок
• лавровый лист 2 шт.
• перец черный горошком 5 шт.
• перец душистый горошком 3 шт.
• гвоздика 2 шт.
• соль по вкусу
• для теста:
• мука пшеничная 500 г
• яйцо 1 шт.
• вода 1/2 стакана
• соль 1 ч. ложка
• для фарша:
• баранина или говядина 500 г
• лук репчатый 4 шт.
• вода 4 ст. ложки
• чеснок 1 головка
• перец черный молотый 1/2 ч. ложки
• соль по вкусу

Способ приготовления: Кости промыть, залить холодной водой и варить в течение 2 часов, затем бульон процедить. Для фарша мясо, чеснок и лук пропустить через мясорубку, добавить воду, соль, перец и перемешать. Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто и оставить на 30—40 минут для расстойки. Затем раскатать тесто в пласт толщиной в 1—2 мм, нарезать квадратиками (5x5 см), положить на них фарш, свернуть с угла на угол и защипнуть края. Лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками. Лук спассеровать с маслом до золотистого цвета, добавить помидоры или томат-пасту, после чего влить бульон и довести до кипения. В кипящий бульон опустить пельмени (чучвару), добавить соль и специи и продолжать варить суп при слабом кипении 5—7 минут, пока чучвара не всплывет на поверхность. Подать чучвару с бульоном, заправить простоквашей или сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью.