Ингредиенты:
180 г фасоли
(по возможности цветной) или
300 г свежей зеленой фасоли
1 копченая свиная голяшка
100 г моркови, 80 г петрушки
лавровый лист, чеснок
150 г зеленого перца
70 г свежих помидоров
300 г копченой колбасы
40 г свиного жира, 30 г муки
30 г лука, 5 г паприки
зелень петрушки
Л 150 г сметаны, 30 г муки
чипетке
Способ приготовления: Это превосходное, богатое вкусовыми эффектами блюдо названо в честь известного венгерского романиста Мора Йокаи (1825—1904).Сушеную фасоль тщательно промыть и с вечера замочить (свежую фасоль замачивать не надо). Свиную голяшку положить в 1,5 л воды и варить до тех пор, пока она не станет совершенно мягкой. На другой день с поверхности бульона, в котором варилось мясо, снять жир и обжарить в нем нарезанные кружочками морковь и петрушку. Когда они подрумянятся, добавить к ним фасоль (вместе с водой, в которой она была замочена) и бульон, в котором варилось мясо. Приправить лавровым листом, небольшим количеством чеснока, мелко нарезанными зеленым перцем и помидорами, при необходимости посолить (следует помнить, что бульон из копченой свинины получается очень соленым) и поставить варить. Поджарить колбасу и нарезать ее тонкими кружочками. Когда фасоль в супе станет мягкой, в жире от колбасы сделать белую заправку, в которую добавить мелко нарезанный лук и, в последний момент, паприку. Влить заправку в суп. Когда суп вновь закипит, добавить к нему сметану, в которой предварительно размешать до гладкости 30 г муки, положить чипетке и последними — кружочки колбасы. Дать еще раз закипеть. Перед подачей на стол мясо со свиной голяшки нарезать мелкими кубиками и разложить по тарелкам. При желании уже в тарелке каждый может приправить суп эстрагонным уксусом. Если суп получился слишком кислым, для образования нужной вкусовой гармонии в него можно добавить чуточку сахара.
|
