Италия это страна чудес. Многие из
нас хотели бы побывать в этой прекрасной сказке, окунуться в эту
небывалую красоту, покататься на гондолах под звёздным небом Венеции.
Мечтая побродить и по старинным улицам мира. Зайти перекусить в
маленькие кафе, которые можно встретить на каждом углу. Здесь вам
предложат множество национальных блюд это и рис по-милански, телячий
шницель по-тоскански, клёцки по-венециански, белую фасоль
по-флорентийски, воздушный пирог с сыром, римский шницель из сыра, и
гордость итальянской кухни-равиоли. В меню на первом месте стоит всегда
мучное-это паста'макароны, спагетти, гноцци.' Так же вы найдёте
песце-рыба, пизо-пироженое, полента-кукурузная каша, ризотто-рис
различными овощами.
Сегодня суп в горшочке является любимым блюдом
итальянцев. Суп не является изобретением итальянцев, однако слово взято у
них. Zuppa на их языке означает что-то размягчённое, то что пьют. Ещё в
XVl веке в Италии не знали супа. Но больше всего вас приведет в
неописуемый восторг итальянские салаты. Народная итальянская мудрость
гласит: салат должны готовить четыре повара. Первый повар должен быть
скупым-он приправляет салат уксусом. Повар-филосов должен добавить соль.
Повар-мот должен влить масло. А повару-художнику доверяют смешать
салат, окончательно приготовить кушание.
Итальянская
кухня проще, чем французская, в ней меньше изысков, но зато основана
она на сезонных продуктах. Именно поэтому итальянская хозяйка не знает,
что будет готовить на ужин, пока не побывает на рынке и не увидит все
собственными глазами. Но, чтобы понять все тонкости и особенности
итальянской кухни, надо немного знать и историю. Целостная Италия -
страна довольно молодая, ей всего около ста лет, а до этого она была
разделена на графства, королевства и регионы, которые никак, кроме как
во время войн, друг с другом не контактировали. Словом, войны, а не
только особенности климата регионов, так разнообразили кухню страны. Юг
Италии гористый, а на севере довольно много равнин, поэтому на севере
больше пастбищ для коров и овец. А это мясо, молоко, масло, сливки и
сыр. На юге пастбищ меньше, а следовательно, для приготовления еды
больше использовалось оливковое, чем коровье масло. Люди на юге вообще
жили беднее, поэтому пасту, изделия из теста, готовили на муке и воде,
без добавления яиц. Получалась она менее нежная, чем на севере, поэтому
соусы делали более пикантными. Соусы удавались - ведь на юге особенно
хорошо росли овощи и травы. Так, микроклимат Лигурии позволял выращивать
самый аппетитный базилик. Базилик добавляли практически во все блюда,
но так как в Лигурии его было особенно много, из него стали готовить
популярнейший соус песто. Состоит песто из базилика, чеснока и
оливкового масла и иногда кедровых орехов, но главный секрет - в
правильных пропорциях компонентов. Милан знаменит на весь кулинарный мир
рисовым блюдом ризотто 'по-милански'. По легенде, оно появилось в XVI
веке благодаря молодому реставратору, который добавлял редчайший шафран
во все краски. Над ним смеялись, говоря, что скоро он эту дорогушую
траву и в еду добавлять станет. И вот на собственной свадьбе реставратор
решил продолжить шутку и добавил шафран в ризотто, ставшее затем
'миланским'.
В предместье Милана родился и сыр горгонцола.
Появился этот сыр с голубой плесенью, как и многие другие великие
кулинарные изобретения, случайно; ленивые крестьяне долили свежее молоко
во вчерашнее и оставили. Через пару дней от жадности решили полученное
не выбрасывать, попробовали и удивились необычайно приятному вкусу.
Самое популярное итальянское блюдо - пицца - происходит из Неаполя.
Настоящая пицца готовится в дровяной печи, она очень тонкая и покрыта
томатами, моццареллой, орегано и анчоусами. Паста же, скорее всего,
появилась в Калабрии, где особенно серьезно относятся к ее
приготовлению. Говорят, что девушка еше не готова выходить замуж, если
не умеет приготовить пасту пятнадцатью разными способами. Впрочем, в
кухне всех регионов есть общие закономерности. В основном итальянская
кухня состоит из комбинации овощей, злаков, фруктов, рыбы, сыров и мяса,
приготовленных на оливковом масле или приправленных им. Причем мясо
отнюдь не является основным элементом, скорее им является сыр. Сыр
усиливает аромат блюд. Прекрасно подходит для приготовления соусов,
хорошо смешивается с другими компонентами. К тому же сыр содержит много
белка, что придает диете из высокоуглеводной пасты сбалансированность.
Сыров в Итатии много, и каждый служит своей цели. Дта
пиццы используется моццарелла, горгонцолу добавляют в сливочный соус,
из нежной рикотты делают десерты. А вот королем сыров считают пармезан,
им посыпают почти все блюда - пасту, омлеты, салаты и тонко нарезанные
ломтики маринованного мяса - карпаччо. Начинается итальянская трапеза с
закусок, которые называются антипасти. Первое блюдо - впереди. Итальянць
очень уважают супы, как прозрачные, на основе бульона, так и
кремообразные. Самый знаменитый суп - минестроне. Готовится он из семи
ингредиентов -семи типов овощей, семи типов мяса и семи видов приправ,
которые по легенде символизируют семь добродетелей кардинала. Паста и
ризотто тоже относятся к первым блюдам. Кстати, многие полагают, что
пасту надо есть с помощью вилки и ложки, держа вилку перпендекулярно
ложке, и, упираясь в нее, наматывать на вилку пасту. Однако настоящий
итальянец скажет, что это моветон и пасту можно есть только с помощь
вилки.
Считается, что от макарон поправляются. Однако стоит
посмотреть на стройные фигуры большинства итальянцев и начинаешь
подозревать, что они скрывают от общественности какой-то секрет.
Секретов - несколько. Во-первых, в настоящих италъянских ресторанах
перед едой никогда не подают хлеба и масла, только гриссини - тонкие
хлебные палочки, которые были изобретены в XVII в Пьемонте для
деликатного желудка Витторио Амедео. При плотном обеде десерт обычно
бывает легким, фруктовым. Во-вторых, итальянцы практически игнорируют
завтрак, заменяя его большой чашкой капуччино (кстати, капуччино пьют
исключительно в первой половине дня). Еще жители Италии никогда не
перекусывают между приемами пиши. К тому же ужин почти всегда бывает
более легким, чем обед, что, правда, не относится к походам в ресторан
или семейным праздникам. Но, пожалуй, самое главное то, что после пасты и
первых блюд итальянцы обязательно едят зеленый салат. Горечь салата с
заправкой из лимона улучшает пищеварение. Кроме того салат перебивает
послевкусие первого блюда, и человек лучше воспринимает вкус
последующего. Существует еще одно незыблемое правило. Независимо от
того, в ресторане или в гостях проходит трапеза, за сдой не спешат, а
наслаждаются разговором и хорошим вином. А итальянский секрет хорошего
вина в том, что в нем должен ощущаться вкус свежего винограда. Но это о
сухих винах, а ведь Италия знаменита и десертными. В идеале десертное
вино пьют после трапезы (иногда его подают с пикантными сырами
горгониола или бри), до кофе и десерта, но никогда - вместе с десертом,
так как сладкий вкус десерта перебивает нежный вкус и аромат вина.
Впрочем, неизвестно, что бы больше мешало друг другу - десерт вину или
наоборот.
Итальянские десерты, такие, как нежнейшее пирожное
тирамису или трубочки канноли, сами по себе произведение искусства. А об
итальянском мороженом просто необходимо сказать отдельно. Считается,
что мороженое изобрел в XV веке флорентийский архитектор Бернардо
Буонталенти. И сейчас в Италии существуют сотни разновидностей
мороженого - от фруктового щербета до чесночного мороженого или
мороженого со вкусом сыра пармезан. Последние подаются как антипасти,
закуски перед основной едой. Так что утонченная трапеза может начаться с
морженого и им же и закончиться.
|