|
Едим Вкусно 
|
Закуска "Лаззат"
 Говоря
о среднеазиатских кухнях, нельзя не отметить их общность. При
знакомстве с национальными кухнями, к примеру, узбеков и таджиков, можно
проследить сходство блюд. Это связано с тем, что территориально страны
расположены рядом, и продукты мало, чем отличаются. Исторических
сложился обычай подачи блюд, их одинаковые принципы и особая
очередность. Но есть и различия. К примеру, возьмем блюдо с поэтичным
названием Лаззат.
В таджикской кухне лаззат обозначает нечто
иное, чем в узбекской. Лаззат у таджиков представляют собой круглую
выпеченную лепешку, замешанную из муки и воды. Лепешку выпекают на
горячих камнях, предназначенных для выпечки мучных изделий.
Узбекский
же лаззат можно смело отнести к разделу – салаты и холодные закуски. В
Узбекистане лаззат готовят из сладкого перца, сыра, чеснока и сметаны. В
большинстве случаев лаззат подают охлажденным, в качестве закуски.
Почему
же два, совершенно одинаковых названия кардинально отличаются друг от
друга как приготавливаемые блюда? Все дело в том, что Лаззат – довольно
широко распространенное мужское имя на обеих территориях. Возможно,
блюда названы в честь своих изобретателей.
Есть еще одна версия.
В переводе с тюркского лаззат обозначает "вкусный", "ароматный",
"наслаждение". И лепешка и сладкий перец с сыром так же могут быть
вкусными и ароматными.
Итак, узбекский лаззат. Готовят его из
сладкого перца. Перец может быть красным, желтым, зеленым, главное
условие – перец должен быть сладким и мясистым. Начинкой непременно
служит сыр, в частности брынза. Крепкосоленая брынза может испортить
приятный вкус перца. В этом случае брынзу вымачивают в пресной воде или
холодном молоке. Брынза, вымоченная в молоке, приобретает более нежный
вкус, нежели в воде.
Почему сыр? Как известно, узбекская кухня в
большинстве случаев состоит из жирных и мясных блюд, как то плов, шурпа,
кебаб, манты. В связи с этим, возможно и придумали эту легкую закуску с
сыром, чтобы разнообразить «мясной» стол.
Сыр хорошо сочетается
с зеленью. Ее добавляют в небольшом количестве, чаще это укроп. Но
могут добавляться и зеленый лук, мята, тимьян и базилик (реган). Не
обходится приготовление лаззата без добавления ароматного чеснока.
Допускается в лаззат добавление овощей: помидоров, редиски, редьки,
огурцом и даже картофеля.
Придают лаззату пикантный вкус специи.
Зира внесет пряную ноту, жгучий перец-остроту, сумах – приятную кислоту.
Так же могут добавляться черный перец, кинза, кориандр, бадьян, горчица
и лавровый лист.
Лаззат подают на широких блюдах,
предварительно нарезанным на дольки или кружочки. Красиво смотрится,
когда лаззат приготовлен и нарезан из разных по цвету перцев. Кружочки
прокладывают веточками мяты и укропа, посыпают барбарисом или зернами
граната. Если фаршируются перцы небольшого размера, как правило, их
подают на блюде целиком.
В Узбекистане блюда лаззат подают на
широких застольях, а это: свадьбы, юбилеи, сватовство и т.д. Что
характерно, перед подачей блюда, гостям могут предложить сладкое или
наоборот, после подачи блюда лаззат, узбеки могут сразу предложить, к
примеру, сладкий плов.
В Узбекистане, в Ташкенте есть ресторан с
одноименным названием. Возможно ресторан так же назван широко известным
именем "Лаззат", а возможно название обозначает, что в ресторане можно с
наслаждением отведать вкусные и ароматные блюда.
Тем не менее, в
ресторане подают блюдо "Лаззат". Готовят и подают его уже много лет. И
зайдя в ресторан, можно отведать это ароматное блюдо. Но так же лаззат
можно приготовить дома, опираясь на многолетний опыт узбекских поваров.
|
| Категория: Кухни народов мира | Добавил: admin (25.03.2012)
|
| Просмотров: 500
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
