Огурцы
— одна из самых древних и распространенных овощных культур. Они
по-своему хороши как в свежем, так и в переработанном виде. В огурцах
содержится около 3 % сахаров, преимущественно глюкозы и фруктозы, 0,4 %
пектина, 0,8 % белка, довольно много щелочных солей. Со времен
Гиппократа огурцы и огуречный сок известны как лечебное и косметическое
средство.
В его плодах 95-98 % воды и ничтожно малое количество белков, жиров и
углеводов. Огурцы богаты сложными органическими веществами, которые
играют важную роль в обмене веществ. Эти вещества способствуют усвоению
других продуктов питания и улучшают пищеварение. Они возбуждают аппетит.
Свежий огурец очень эффективно повышает кислотность желудочного сока,
поэтому противопоказан страдающим гастритом с повышенной кислотностью и
язвенной болезнью. Всем известно, что если в окрошку добавить немного
натертого или мелко нарезанного свежего огурца, то это блюдо сразу
приобретает освежающий вкус.
В огурцах найдено сравнительно много оснований, улучшающих работу сердца
и почек. По количеству щелочных солей огурец уступает только черной
редьке. Эти соли нейтрализуют кислотные соединения, которые содержатся
во многих пищевых продуктах и нарушают обменные процессы, приводят к
преждевременному старению, к отложению кристаллических соединений
(камней) в печени и почках. Огурцы так же, как редьку, за способность
нейтрализовать кислые соединения называют санитаром нашего организма. Но
этим не исчерпывается ценность огурцов.
Огурцы — источник таких соединений йода, которые легко и безболезненно
усваиваются организмом человека. Исследованиями установлено, что люди,
систематически употребляющие свежие огурцы, меньше подвержены
заболеваниям щитовидной железы и сосудистой системы. К тому же, только в
огурцах обнаружена тартроновая кислота, которая сдерживает
преобразование углеводов в жиры. Регулярно употребляя огурцы можно
контролировать процесс образования избыточного веса. Для этого советуем
раз в неделю делать разгрузочные дни, съедая в течение дня 1,5-2 кг
огурцов или ознакомиться с еще одним вариантом огуречной диеты.
|