Общеизвестно,
что в нашей стране излюбленной закуской под пиво является вяленая рыба -
полны московские рынки воблы, чехони, леща... Однако частенько перед
мужчиной встает задача - самостоятельно засолить свежую или мороженую
рыбу. Сделать это несложно, важно лишь соблюсти технологию и...
прекрасное блюдо к пиву готово!
Для засолки используют воблу, сазана, жереха, леща,
линя, красноперку и т. п. Проще всего солить сухим способом, натирая
рыбу солью (лучше мелкого помола). Рыбу весом до полукилограмма (тарань,
язь, чехонь, окунь) можно солить не потрошенной; у более крупной рыбы
внутренности удаляют.
Перед посолом рыбу моют, разрезают от головы до
хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним
внутренности (молоки или икру можно оставить).
Разделанную рыбу натирают солью, которую набивают также в жабры и внутрь
через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5-2 килограммов) делают
дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.
Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в
бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, причем ближе к
верхним рядам соли засыпается больше.
На каждые 1 0 килограммов рыбы требуется около 1,5-2 килограммов соли.
Продолжительность засолки в охлаждаемом помещении, например в погребе со
льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, - до 12 суток, сазан и судак -
до 5 суток, в не охлаждаемом - до 5-7 суток.
|