Ингредиенты:

    1 кг ржаной муки
    0,25-0,5 стакана меда
    закваска (кусок теста, величиной с яйцо)


Способ приготовления: Муку самого тонкого помола заварить горячей водой и размешать до получения очень жидкого теста (до консистенции жидкой сметаны). Затем взбить и поставить на полчаса-час в теплую печь, чтобы температура раствора поддерживалась приблизительно на уровне 35-40оС, причем за это время его следует несколько раз помешать и, дав слегка остынуть, вылить в дежу (квашню), где на стенках имеются остатки прежнего ржаного теста, или положить кусок старой закваски, добавить мед, размешать сверху присыпать слегка мукой, закрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто начнет бродить, разлить его по горшкам, плотно закрыть и поставить в вольный печной дух на 10-12 ч (с вечера до утра). Затем вынуть и печи горячие горшки, быстро и как можно более резко охладить, выставив на сильный мороз или погрузив в снег. Потом снова горшок с солодухой поставить в печь. Операцию по нагреву и последующему охлаждению солодухи повторить три раза, после чего она считается готовой.

Ингредиенты:

    1 кг картофеля
    2-3 ст. ложки муки
    2-3 ст. ложки растительного масла или 50 г топленого сала


Способ приготовления: Сделать клинкованную массу, скатать из нее шарики величиной с вишню, хорошо обвалять их в муке и обжарить на сковороде (можно к клинкованной массе добавить 1-2 ст. ложки муки). Обжаренные цыбрики едят с молоком, сметаной, подогретым растительным маслом.

нгредиенты:

    1-1,5 кг картофеля
    0,75-1 стакан пшеничной муки (можно подмешать ржаной или гречневой)
    100 г сала или 100 г мясного фарша, или 100-200 г творога, или 2-3 луковицы
    по 1 ст. ложке укропа и петрушки
    6-7 горошин черного перца
    50 г масла или топленого сала


Способ приготовления: Из клинкованной массы, муки и соли сделать крутое тесто, сформовать из него шарики величиной со сливу, каждый из них размять руками в плоский кружок, внутрь которого положить какую-либо начинку - мясной фарш, творог, сало или жареный лук, вновь закатать шарики и отварить их в подсоленном кипятке в течение 3-4 мин, а затем поджарить на сковороде - на масле или сале. Поджаренные галки сложить в кастрюлю или горшок, облить маслом, салом или сметаной в зависимости от характера начинки и продержатьв духовке 7-10 мин. Из такого же теста можно делать и вареники (они распространены в прилегающих к Украине областях Белоруссии). Вареники также обжаривают после краткого отваривания, они являются по технологии лишь вариантом галок. Распространенные начинки: творог, капуста,лук, морковь, мясной фарш, сало, сухие и сырые яблоки, груши, вишни.

Ингредиенты:

    1 кг картофеля
    1-0,75 стакана муки (пшеничной или ржаной)
    50-100 г сала
    1-0,5 ч. ложки соды


Способ приготовления: Приготовленную из картофеля таркованную массу перемешать с мукой, содой, солью так, чтобы получилось крутое тесто (муки можно добавить), которое тонко раскатать, нарезать прямоугольниками размером 4 х 5 см и выпечь на сковороде , густо смазанной салом. Затем испеченное тесто 2-3 мин выдержать в подсоленном кипятке, после чего откинуть и есть с растопленным салом, маслом, сметаной или молоком.

Ингредиенты:

    1,25 кг картофеля
    1/3 стакана ржаной муки (или гречневой)
    3-4 ст. ложки подсолнечного масла или 100 г топленого сала
    молоко
    сметана
    менее 0,5 ч. ложки соды


Способ приготовления: Приготовленную из картофеля таркованную массу перемешать с мукой, содой, солью, дать постоять 10 мин, взбить и на разогретой, смазанной маслом сковороде выпечь блины, сложить в кастрюлю с растопленным салом и сметаной и поместить на 5-7 мин в духовку.

Ингредиенты:

    1,25 кг картофеля
    0,5 стакана муки (ржаной или пшеничной)
    1-2 яйца
    1 ст. ложка ржаных отрубей или сухарей
    3 ст. ложки подсолнечного масла
    0,5 стакана сметаны


Способ приготовления: Приготовить таркованную массу, перемешать ее с мукой, яйцами, разделать на оладьи и, обваляв в отрубях, муке или сухарях, обжарить с обеих сторон. Готовые драники сложить в нагретую посуду со сметаной и поставить в духовку на 10 мин.

Ингредиенты:

    1 кг таркованной массы
    100-150 г свиного сала
    2-3 луковицы
    0,5-0,75 стакана сухих фруктов (яблок, груш, вишен)
    50 г сливочного масла
    2 стакана молока
    6-7 горошин черного перца или 1 щепотка красного
    1 ст. ложка укропа и петрушки


Способ приготовления: Из крупного картофеля приготовить таркованную массу, добавить в нее соль. перец, слегка обжаренные мелкие кусочки сала (но не шкварки) и мелко нарезанный и обжаренный на этом сале лук, а также промытые в горячей воде сухофрукты. Все сложить в казанок иликастрюлю с толстым дном и поставить в духовку . Через 15-20 мин вынуть, перемешать и вновь поставить, повторяя затем перемешивание через меньшие промежутки времени еще 2-3 раза, чтобы таркованка не подгорела. Едят готовую таркованку со сливочным маслом и молоком.

Ингредиенты:

    500 г молодой свеклы с ботвой
    около 1,5 л свекольного кваса
    3 свежих молодых огурца
    4-5 маленьких луковичек (трибульки)
    4 яйца
    2-3 ст. ложки укропа
    1 ч. ложка зелени сельдерея
    1 стакан сметаны
    2-3 ч. ложки соли
    1/4 ч. ложки красного перца
    5-6 зерен кориандра


Способ приготовления: Свеклу очистить и отварить так, чтобы осталось не менее 2 стаканов свекольного отвара. Отвар слить в отдельную посуду. Свеклу с ботвой мелко нарезать. Приготовить жидкую часть хладника: свекольный квас вскипятить, охладить и смешать со свекольным отваром, в котором предварительно развести сметану, и поставить в холодное место. Приготовить густую часть: к отварной свекле добавить мелко нарезанные лук и укроп, перетертые с солью, огурец, нарезанный соломкой, сельдерей, черный перец, растертый кориандр. Соединить густую и жидкую части, размешать. В тарелки с хладником положить по крутому яйцу, порезанному на четвертушки. Хорошо добавить еще пищевой лед и ломтик лимона.

Ингредиенты:

    100 г ветчины
    100 г свиной колбасы
    100 г копченой грудинки
    100 г корейки
    50 г топленого свиного сала (нутряного)
    50 г бекона или соленого свиного сала
    1,5-2 стакана воды
    3 ст. ложки ржаной муки (или в крайнем случае пшеничной)
    2 луковицы
    2 ст. ложки отваренных рубленых сухих грибов или 1 ст. ложка порошка сухих грибов
    6 раздавленных горошин черного перца
    0,5 ч. ложки майорана
    1 ст. ложка мелко нарезанного укропа или 1 ч. ложка сухого укропа


Способ приготовления: Моканку вяндличную готовят обычно из разнообразных мясных изделий - копченых, полукопченых, соленых: из свиного сала, бекона, ветчины, корейки, копченой грудинки, свиной полукопченой колбасы и т. п., как правило, на моканку идут обрезки этих продуктов, оставшиеся после приготовления других блюд, и особенно обрезки с костей, которые нельзя использовать иначе. Поэтому даже тогда, когда используют целые продукты, мясо в моканку нарезают очень мелко - маленькими кусочками, мелкими кубиками или тонкой соломкой. Остальные компоненты моканки - топленое нутряное сало, мука и вода. А из присмаков, т. е. сдабривающих добавок, - лук, грибы, укроп, реже перец и майоран. Если моканку готовят как самостоятельное блюдо, то допускается введение в нее заколоты - картофеля, капусты, репы. В этом случае овощи сначала отваривают припусканием, а затем в мелко нарезанном виде вводят в горячую моканку.

Заколоту можно подавать к моканке совершенно отдельно. В этом случае овощи могут быть печеными, а не только вареными и подают их целыми или крупными кусками, политыми иногда топленым салом или маслом. Пропорции вяндличной моканки довольно разнообразны, произвольны, и это иногда приводит к нарушению правильного соотношения продуктов и к искажению вкуса блюда, особенно, если злоупотребляют салом и мукой или водой. Наиболее правильной пропорцией вяндличной моканки будет следующая:
В глиняный горшок накрошить вяндлину и сало мелкими кубиками, положить топленое сало, мелко нарезанный лук и, плотно закрыв, поставить на 15 мин в духовку на слабый огонь. Затем вынуть, засыпать грибы, пряности, залить теплой водой, в которой предварительно разведена мука, хорошо размешать содержимое горшка и вновь поставить в духовку со средним жаром на 20-25 мин. После этого вынуть, перелить в кастрюлю и, все время помешивая, доварить на плите на слабом огне еще несколько минут, добиваясь, чтобы подливка моканки имела консистенцию жидкого киселя, в противном случае добавить немного муки и продолжать варить еще 3-4 мин.

Наиболее простой вид моканки - моканка шкварочная, представляющая собой топленое сало со шкварками, заправленное мукой и разведенное водой с луком и перцем.

Ингредиенты:

    500 г свинины постной (или говядины)
    150 г ветчины
    3 ст. ложки нутряного сала
    750 г капусты
    4 луковицы
    2 помидора
    3-4 яблока антоновских
    10 горошин черного перца
    3 лавровых листа
    1 головка чеснока


Способ приготовления: Мясо нарезать на 4-6 кусков, положить в кастрюлю с разогретым кипящим салом, обжарить со всех сторон, засыпать сверху перцем, рублеными луком и чесноком, лавровым листом и сверху заложить капустой, нарезанной соломкой, луком и рубленой ветчиной, затем луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и еще раз посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке на 1 ч или на плите на медленном огне 1,5 ч. Если к концу тушения на плите жидкость в бигосе начнет сильно выкипать, долить немного кипятка и довести тушение до конца.