Ингредиенты:

    500-750 г мяса
    0,5-1 кг свежих очищенных грибов
    3 луковицы
    1 корень сельдерея
    1 корень петрушки
    3 лавровых листа
    10 горошин черного перца
    1 головка чеснока
    1 стакан кипятка


Способ приготовления: Мясо нарезать кусочками, как для гуляша. Грибы измельчить. Засыпать мясо грибами, пряностями, залить кипятком, посолить и поставить в духовку в закрытой глиняной посуде на 1-1,5 ч.

Ингредиенты:

    2 гусиные шейки


Способ приготовления: Снять кожу с каждой шейки, не повредив ее, так, чтобы она представляла собой трубу, зашить каждую с одного конца и набить одну шейку свиными шкварками с луком и гречневой кашей, а другую - рублеными гусиными потрохами с луком, черным перцем, сельдереем и тоже гречневой кашей, после чего зашить. Зашитые шейки положить в гусятницу или глубокую сковороду и тушить в духовке, добавив немного соли и воды.

Ингредиенты:

    0,5-1 кг свинины
    1,5 кг картофеля
    3 луковицы
    1 морковь
    1 корень сельдерея
    1 корень петрушки
    3 лавровых листа
    2-3 стакана воды
    1 головка чеснока
    8 горошин черного перца


Способ приготовления: Свинину разрезать на четыре куска, обжарить на сковороде до золотистой корочки, положить в кастрюлю, засыпать корнем сельдерея, петрушки и моркови, нарезанными соломкой, и пряностями (кроме чеснока), залить водой и поставить на средний огонь. Когда вода почти выкипит, засыпать картофель, мелко нарезанный чеснок и тушить на слабом огне до полной готовности.

Ингредиенты:

• 1 гусь крупный
• 1 кг антоновских яблок
• 1 ч. ложка ягод можжевельника
• 2 головки чеснока

Способ приготовления: Гуся выпотрошить, опалить, обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью соли, чеснока и можжевеловых ягод, начинать туго антоновскими яблоками, лучше всего неспелыми, разрезанными на четвертушки, зашить и поставить на противне или в латке в нагретую духовку. Поливать стекающим жиром в течение 2-5 ч.

Ингредиенты:

• 1 заячья тушка
• 100 г свиного сала
• 4 луковицы
• 2 корня петрушки
• 3-4 ст. ложки укропа
• 8 ягод можжевельника
• 0,5-0,7 стакана воды

Способ приготовления: Тушку зайца вымочить в холодной воде в течение 1,5 суток, меняя воду как можно чаще. Затем положить в глубокую посуду типа утятницы, добавить сала (или нашпиговать им зайцев), овощи, пряности, воду и поставить в духовку на 2-2,5 ч.

• родукты на 1 порцию:
• 200 г говядины
• 20 г жира свиного
• 30 г лука репчатого
• 5 г муки
• 5 г томатного пюре
• перец красный молотый
• 250 г лука-саженца
• 50 г помидоров
• лавровый лист
• 1-2 зубчика чеснока
• перец душистый
• 20 г вина красного сухого
• перец черный, горошек, соль.

Жирную говядину (грудинку) нарезают маленькими кусочками, как на гуляш, солят, обжаривают в сотейнике. Добавляют мелко нарезанный репчатый лук, снова поджаривают. Затем вводят пассерованную муку, томатное пюре, добавляют красный перец и перемешивают. После этого вливают сухое красное вино и горячую воду так, чтобы покрыть мясо. Снова солят, кладут черный перец горошком, лавровый лист и тушат на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Затем добавляют мелкий очищенный лук-саженец, пассерованный на свином жире до полуготовности, очищенные и нарезанные дольками помидоры и несколько долек чеснока и доводят до готовности. Перед тем как снять с огня, посыпают зеленью петрушки.

Нарезать крупно 3-4 крупных помидора и сварить до мягкости. Затем посолить и протереть через сито. К полученной массе добавить ? стакана молока, 1 яйцо и, не прекращая размешивать, добавить столько муки, чтобы получилось тесто для блинчиков как густая сметана. По желанию добавить соли и выпекать блинчики на небольшой сковородке . Блинчики сложить вдвое и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и тертой брынзой.