• Тертые сухари 1 стакан
• Яйца 6 шт
• Песок 1 стакан
• Шоколад 2 ст. л
• Корица и гвоздика по 1 ст. л
• Цедра 1/2 лимона
• Миндаль

Растереть 3 яйца и 3 желтка добела, потом постепенно прибавить сахарный песок, растертый шоколад, тертые сухари, корицу и гвоздику, тертую цедру лимона и миндаль. Массу хорошо перемешать и выложить в форму, смазанную маслом. После выпечки торт разрезать по толщине на два слоя, намазать каким-нибудь вареньем и покрыть шоколадной глазурью.

• Капуста 300 г
• Шпик 100 г
• Картофель 300 г
• Хрен 50 г
• Масло
• Кислота
• Соль

Слегка припущенную для мягкости капусту, шпик и вареный картофель нарезать лапшой и перемешать. Прибавить тертый хрен, заправить лимонным соком или острым капустным рассолом, растительным маслом и солью.

• Красный сладкий перец 350 г
• Помидоры 150 г
• Морковь 100 г
• Репчатый лук 100 г
• Майонез 300 г
• Соль, перец

Перец промыть, очистить от семян и нарезать соломкой, помидоры разрезать на 4 части, морковь нарезать кубиками, лук нашинковать, все смешать с майонезом, приправив солью и молотым перцем.

• Филе индейки 600 г
• Лук 2 шт
• Чеснок 4 зубчика
• Острый перец 1 стручок
• Розмарин 2 веточки
• Растительное масло 3 ст. л
• Соль, перец
• Томаты 1 банка
• Оливки 15 шт
• Миндаль
• Белое вино 250 мл

Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать маленькими кубиками. чеснок очистить и разрезать пополам. Перец вымыть, очистить, удалить семена, белые перепонки и крупно нарезать. Розиарин вымыть, отряхнуть от капель, немного отложить в сторону, а у оставшегося обобрать со стебелей листики. в сотейнике разогреть растительное масло и хорошенько обжарить в нем со всех сторон филе индейки. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить и слегка обжарить кубики лука, чеснок и перец. Сюда же выложить томаты с соком, оливки и миндаль. Тушить под крышкой в течение 1-1,5 часа. Постоянно подливать вино. Украсить тушеную индейку отложенным в сторону розмарином и подать на стол. На гарнир подается рассыпчатый рис.

• Для теста:
• Мука 600 г
• Яйца 4 шт
• Соль
• Для начинки
• Сливовое варенье 500 г

Замесить тесто из муки на яйцах с добавлением воды, раскатать очень тонко в 2 одинаковых пласта. на один пласт через каждые 5 см класть по 1/2 столовой ложки густого сливового варенья, а тесто между вареньем смазывать яичным белком. Пласт с вареньем накрыть вторым пластом и соединить их, слегка прижимая смазанные белком места. затем разрезать тесто зубочатой тесторезкой на квадратики, чтобы внутри оказалась начинка. Разъединить получившиеся вареники, дать им подсохнуть и сварить в подсоленном крутом кипятке. Готовые вареники вынуть шумовкой, обдать холодной водой и дать воде стечь. тертые сухари обжарить в жире, каждый вареник отдельно обвалять в этих сухарях и подать, посыпав сахарной пудрой.

• Филе рыбы 500 г
• Сок лимона
• Соевый соус 1 ч. л
• Морковь, лук, сладкий перец, сельдерей по 1 шт
• Кэрри 1 ч. л
• Яблоко 1 шт
• Вино 2-3 ст. л

Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и соевым соусом. Овощи мелко порезать и спассеровать. Рыбу обвалять в муке и обжарить в масле. К пассерованным овощам добавить кэрри, измельченное яблоко и вино, довести до готовности. На блюдо выкладываем подготовленную рыбу, на нее выкладываем овощи и пассыпаем по вкусу кокосовой стружкой.

• 600 г свинины для гуляша
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 стручка красного сладкого перца
• 500 г квашеной капусты
• 1 маленькая банка томатов (425 мл)
• 4 стол. ложки растительного масла
• соль, молотый черный перец
• 1 лавровый лист
• 1 чайн. ложка тмина
• по 1 стол. ложке слабожгучего и острого красного перца
• 150 г сметаны

Приготовление:
Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать кубиками. Стручки сладкого перца почистить и нарезать кубиками. Мелко порубить квашеную капусту и прямо в банке-томаты. Мясо обжарить в масле. Добавить лук, чеснок и жарить вместе с мясом. Добавить сладкий перец, квашеную капусту и томаты с соком. Посолить, поперчить, приправить лавровым листом, тмином, красным и черным перцем. Довести до кипения и тушить 45 мин. Незадолго до подачи ввести в гуляш сметану. Посолить и поперчить. Гуляш можно подать на стол с картофелем, запеченным в духовке

• На 4 порции:
• 1 луковица
• 400 г разноцветных стручков сладкого перца
• 40 г бекона
• 2 стол. ложки растительного масла
• соль, молотый черный и красный перец, душица
• 1 цыпленок (1 кг)
• 1 стол. ложка закрепителя соуса
• 4 стол. ложки сметаны
• 1 чн. ложка томатной пасты

Стручки перца нарезать крупными кусками. Лук и сало нарезать кубиками. Разогреть растительное масло и потушить на нем лук и бекон. Добавить перец, приправить и тушить 5 мин. Уварить жидкость. Натереть цыпленка изнутри перцем и солью. Начинить овощами и закрепить отверстие зубочистками. Положить цыпленка в форму и жарить в духовке 50 мин при 225. Перевернуть за 25 мин до готовности. Долить к соку от жаркого 125 мл воды, перемешать с закрепителем соуса, добавить томатную пасту, сливки и приправить. Подавать цыплят с соусом и кнедлями.

• 1 кг свинины
• 100 г копченой грудинки
• 1 луковица
• 10 г деликатесной паприки
• 2 стручка зеленого перца
• 2 крупных помидора
• 1/4 л сметаны
• 30 г муки

Свинину вымыть, обсушить полотенцем и нарезать тонкими ломтиками. Разогреть жир, подрумянить в нем нарезанную мелкими кубиками грудинку и добавить мелко нарубленный лук. Когда лук подрумянится, снять сковороду  с огня, всыпать паприку, долить небольшое количество воды и довести смесь грудинки с луком до закипания. После этого положить ломтики мяса и оставить тушиться под крышкой на умеренном огне примерно на 50 минут, подливая при необходимости небольшими порциями воду. Когда мясо будет почти готово, добавить очищенные от зерен и нарезанные кольцами стручки зеленого перца, нарезанные кружочками помидоры и тушить все вместе до полной готовности. Под конец смешать сметану с мукой, добавить к мясу и довести все вместе до кипения. Подавать на стол с вареным подсоленным картофелем.

• 800 г филе карпа
• 200 г овощей для супа (морковь, петрушка, лук, сельдерей)
• перец горошком
• 1 ч. л. лимонного сока
• 200 г зеленой паприки
• 200 г помидоров
• 1 луковица
• 40 г благородной сладкой паприки
• уксус
• соль, перец

Венгерская рыбная поваренная книга времен Тринадцатилетней войны, основой которой послужила, вероятно, коллекция частных сегедских рецептов, насчитывала около двухсот рыбных блюд. Впрочем, город, расположенный при впадении Муреша в Тису, всегда сливился рыбными деликатесами. Филе карпа вместе с суповым набором, горошинами перца и лимонным соком варить в воде 30 минут на слабом огне. Вынуть из бульона, обсушить, остудить. Паприку промыть, освободив от зерен, нарезать дольками, добавить помидоры, нарезанные на четыре дольки, лук кружками и все вместе сдобрить паприкой, маслом, уксусом, солью и перцем. Рыбное филе нарезать ломтями, сверху осторожно уложить салат и оставить на 2 часа. Украсить крутым яйцом и веточками петрушки.