Сердце 59 г
    Печень баранья 76 г
    Лёгкое 60 г
    Курдючное сало 25 г
    Лук репчатый 43 г
    Томат-пюре 15 г
    Соль, специи
    Зелень петрушки

Подготовленные субпродукты и курдючное сало промывают, разрезают на одинаковый куски, кладут на сковороду и жарят до полуготовности. Затем добавляют нарезанный репчатый лук, томат-пюре, соль, специи, закрывают сковороду крышкой и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью.

    Форель 250 г
    Вода 60 г
    Соль 5 г
    Зелень эстрагона

Очищенную и выпотрошенную рыбу промывают, посыпают солью, кладут в кастрюлю , добавляют несколько стеблей эстрагона, вливают немного воды и припускают на слабом огне в течение 15-18 мин. Готовую рыбу осторожно перекладывают на блюдо, покрывают влажной салфеткой и до подачи хранят в холодном месте.

    Чечевица 20 г
    Полба 40 г
    Фасоль 20 г
    Лук репчатый 24 г
    Масло растительное 30 г
    Курага без косточек 20 г
    Виноградные листья 120 г
    Зелень 5 г
    Перец красный 0,5
    Соль
    Изюм

Варёные чечевицу, полбу, фасоль смешивают с пассерованным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью, перцем и перемешивают. Свежие виноградные листья промывают, ошпаривают кипятком и удаляют у них стебельки. На каждый виноградный лист кладут начинку и заворачивают в виде конверта. В кастрюлю рядами укладывают толму, обкладывают курагой, заливают водой, добавляют подсолнечное масло и, накрыв крышкой, припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью.

    Баранина 170 г
    Рис 20 г
    Лук репчатый 20 г
    Зелень разная 20 г
    Перец чёрный 0,05 г
    Виноградные листья 120 г
    Чеснок 0,3 г
    Мацони 50 г

Баранину пропускают через мясорубку и приготовляют фарш. Затем добавляют рис, мелко нарезанный лук, зелень и перец. Фарш завёртывают в подготовленные виноградные листья и придают форму колбаски. На дно кастрюли кладут обваленные кости, сверху плотно укладывают толму, добавляют немного бульона, закрывают крышкой и припускают до готовности. При отпуске отдельно подают мацони с солью и чесноком.

    Баранина 170 г
    Рис 20 г
    Лук репчатый 20 г
    Зелень разная 20 г
    Масло топлёное 15 г
    Перец чёрный 0,05 г
    Баклажаны 90 г
    Помидоры 100 г
    Перец болгарский 27 г
    капуста свежая 50 г
    Айва или яблоки 50 г

Баранину пропускают через мясорубку и приготовляют фарш. Затем добавляют рис, мелко нарезанный лук, зелень и перец. Фаршем наполняют подготовленные помидоры, баклажаны, перец, капусту. Фаршированные овощи укладывают в кастрюлю , на дно которой кладут обваленные кости, в промежутках между овощами кладут мелко нарезанные яблоки, айву, заливают водой и тушат.

    Говядина 600 г
    Сливочное масло 15 г
    Чеснок 2 шт
    Сода 2 г
    Перец, соль

Говядину пропускаем через мясорубку с частой решёткой, фарш солим, перчим, добавляем в него соду, толчённый чеснок. Массу вымешиваем и взбиваем, чтобы она получилась пышной. Затем формуем митетеи в виде сарделек. Митетеи можно жарить над раскалёными углями, как шашлык, насаживая их аккуратно на металлический прут. К митетею подают свежие огурцы и помидоры.

• Курица 400 г
• Пшено 1 стакан
• Лук 1 шт
• Топлёное масло 2 ст. л
• Корица, соль

Подготовленную тушку курица отвариваем, отделяем кости и разрезаем мякоть на куски. В кипящий бульон засыпаем заранее замоченную крупу, добавляем кусочки курицы и продолжаем варить на слабом огне. Кашу переодически взбивая ложкой, варим до тех пор, пока продукты не превратяться в однородную тягучую массу. После этого солим и перемешиваем. Подаём арису на блюде. Отдельно - пассерованный репчатый лук, сдобренный корицей, и топлёное масло.

Очень вкусная и интересная закуска. Лучше всего орехи пропустить несколько раз через мясорубку , тогда подливка будет более жидкая. Мне нравится, когда орехи чувствуются, поэтому я их просто измельчила.

Ингредиенты:

    баклажаны 4 шт.
    ядра грецких орехов 1/2 стакана
    растительное масло 2 ст. л.
    петрушка (зелень) 1 пучок
    уксус 3% 1 ч. л.
    перец черный молотый 1 щепотка
    соль по вкусу

Способ приготовления:

Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать полежать или просто опустить кружочки в соленую воду.

Через 10-15 минут обсушить баклажаны на вафельном полотенце. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить баклажаны с двух сторон до золотистого цвета.

Для приготовления подливки толченые ядра орехов соединить с мелко нарезанной зеленью.

Смесь заправить солью, перцем.

Влить 2 ст. л. горячей воды.

Добавить уксус.

Довести два раза до кипения, а затем охладить.

При подаче полить баклажаны ореховой подливкой и подать к столу.

• 3 шт. средних размеров баклажана
• 4 шт. помидора
• 2 шт. болгарского перца
• соль и зелень петрушки

Способ приготовления: Баклажаны, болгарский перец и помидоры нанизываем на шампуры и жарим над раскаленными углями без пламени. Прожаренные овощи очищаем от кожицы, солим, кладем в салатницу и посыпаем зеленью петрушки. К такому салату хорошо подойдут блюда из тушеного мяса.