Ингредиенты:

• 0,5 кг стручков молодой фасоли
• 40 г уксуса
• 2 зубчика чеснока
• соль и черный перец

Способ приготовления: Лучше брать стручки молоденькие, недозрелые нужно перебрать, удалить жилки, нарезать стручки тонкими полосками, промыть, положить в небольшое количество кипящей воды и припускать до готовности. Затем откинуть на сито и остудить. Кстати, остудить основу салата нужно обязательно, иначе добавляемые приправы нагреются и приобретут неожиданно неприятный вкус. Подготовленную фасоль нужно уложить в салатницу, посыпать перцем и полить уксусом. Отдельно подать измельченный чеснок.

Ингредиенты:

    0,5 кг жирной бараньей грудинки
    картофель 4 шт.
    лук 2 шт.
    2 ст. л. топленого масла
    10-12 стручков фасоли
    баклажан 1 шт.
    болгарский перец 2 шт.
    бамия 6-8 шт.
    нарезанные кинза и базилик
    помидоры 5 шт.
    соль и перец


Способ приготовления: Грудинку нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и варить на слабом огне до полуготовности. Затем мясо вынуть, переложить в другую кастрюлю (лучше не эмалированную), добавить топленого масла и поджарить там мясо. В ту же кастрюлю залить горячий процеженный бульон, добавить поджаренный на масле нашинкованный лук, очищенные и нарезанные поперек стручки фасоли, нарезанные картофель, баклажаны, очищенную от стеблей мелкую бамию, сладкий перец и варить бозбаш до готовности овощей. Минут за 10 до готовности суп нужно посолить, поперчить, положить нарезанные дольками помидоры и пряную зелень. Все - бозбаш готов!
 

Ингредиенты:

    баранья грудинка 0,5 кг
    картофель 4 шт.
    лук 2 шт.
    мука 1/2 ст. л.
    помидоры 4 шт.
    2 ст. л. топленого масла
    немного свежих слив или алычи
    пряная зелень (кинза, базилик и т.д.)
    соль и перец


Способ приготовления: Этот суп готовится примерно так же, как и предыдущий. Только в него вместо баклажанов, фасоли и бамии добавляются сливы или алыча. Для традиционной европейской кухни это не совсем обычно - но получается суп очень вкусным. Обмытую баранью грудинку тщательно промываем и режем на небольшие кусочки. Затем кладем в кастрюлю , заливаем холодной водой и варим до полуготовности, периодически снимая пену. Баранину нужно переложить в кастрюлю с растопленным маслом, добавить нарезанный лук, помидоры или томатную пасту, муку и жарить все эти продукты вместе до готовности мяса. Потом туда оке влить процеженный горячий бульон, положить нарезанный кубиками картофель, кислые сливы, соль, перец, зелень и варить до готовности картофеля. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

    баранина 0,5 кг
    яйца 2 шт.
    3-5 ст. л. манной крупы
    100 г сливочного масла
    соль, перец
    зелень петрушки


Способ приготовления: Такой кололик приготовить чуть более хлопотно, чем предыдущий, - рецепт подразумевает хитрости и тонкости: как поместить кусочки сливочного масла в фарш. Однако это вовсе не так сложно, а кололики (фрикадельки) получаются сочными, нежными и вкусными. Варим крепкий костный бульон, который тут же процеживаем. Мякоть баранины дважды пропускаем через мясорубку , смешиваем с манной крупой, сырыми яйцами, солью и перцем. Из полученного фарша готовим фрикадельки - шарики среднего размера. В каждом мясном шарике делаем углубление, кладем кусочек холодного и твердого сливочного масла, а потом углубление закрываем. Фрикадельки осторожно опускаем в горячий бульон и верим до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. На стол суп подают, посыпав зеленью петрушки. К такому кололику хорошо пойдет лаваш и какой-либо пряный салат.

Ингредиенты:

    курица 1,5 кг
    желтки яиц 5 шт.
    репчатый лук 0,5 кг
    топленое масло
    мука 0,5 стакана
    шафран 0,2 г
    виноградный уксус 2/3 стакана
    соль
    кинза


Способ приготовления: Этот суп традиционно готовится из курицы, однако можно его сварить и на баранине. Приготовим настой шафрана: для этого шафран залить литром кипятка, накрыть крышкой и поставить в теплое место на пару часов. Затем настой процеживаем. У готового настоя должны быть темно-коричневый цвет и ароматный запах. Подготовленную курицу кладем в кастрюлю , заливаем водой так, чтобы вода покрыла тушку, и варим, периодически снимая с бульона пену. Готовую курицу вынимаем из кастрюли и рубим на небольшие куски. Бульон процеживаем. В процеженный бульон кладем куски курицы, мелко нарезанный и обжаренный в масле репчатый лук, поджаренную муку, разведенную бульоном, и нагреваем суп до кипения. Затем в отдельной посуде тщательно растираем яичные желтки, постепенно добавляя теплый бульон, очень аккуратно, чтобы желтки не свернулись. После этого вливаем в бульон настой шафрана, белый виноградный уксус, добавляем кинзу, размешиваем и перед подачей вливаем подготовленные желтки в суп, не доводя ее до кипения.

Ингредиенты:

• 1,5 л крепкого куриного бульона
• 1 стакан сухой тарханы
• 2-3 луковицы
• немного сливочного масла
• 2-3 столовые ложки нарезанной мяты

Способ приготовления: Что такое тархана и как ее готовить? Очень просто. Берем парочку яиц (если они очень мелкие, лучше взять три), взбиваем их как следует, добавляем соль и литр мацуна. Затем эту смесь аккуратно, постепенно, непрерывно помешивая, соединяем с 0,5 кг картофельной муки или крахмала. Замешиваем тесто и оставляем его до следующего дня. Потом это тесто нужно нащипать мелкими кусочками, высушить на полотенце, просеять через сито, слегка растирая, чтобы отделить муку. Вот вам и тархана. Очень похоже на традиционную домашнюю лапшу.
Приготовим мацун. Армяне делают настоящий мацун так: берут в равных частях коровье, овечье и буйволиное молоко, смешивают, доводят до кипения, затем охлаждают до 40-45 °С. После этого в молочную смесь кладется закваска - мацун предыдущего дня или просто кислая сметана. На следующий день получаете готовый мацун.
Однако овечье, а уж тем более буйволиное молоко разыскать сейчас можно далеко не в каждой деревне, а уж тем более в городских магазинах. Поэтому можно использовать только коровье молоко. Поверьте, ваш мацун будет не хуже из-за отсутствия овечьего и буйволиного молока.
Сухую тархану засыпаем в кипящий куриный бульон и варим на небольшом огне. За пять минут до готовности опускаем в суп мелко нарезанный обжаренный лук и нарезанные листья мяты.

Ингредиенты:

• 400 г лука
• 3-4 ложки топленого масла
• 3 ст. л. риса
• 3-4 яйца
• соль, перец, зелень петрушки

Способ приготовления: Мелко нарезаем репчатый лук, обжариваем его в масле, заливаем 1,5 л холодной воды и доводим до кипения. Затем добавляем перебранный и промытый рис, соль и перец и варим до готовности риса. Вливаем в суп взбитые яйца, все хорошенько перемешиваем и сразу же подаем на стол, предварительно посыпав члбур зеленью петрушки.

Ингредиенты:

• 0,8 л мацуна
• одно яйцо
• 4-5 столовых ложек муки
• полстакана риса
• 3 луковицы
• чуть-чуть сливочного масла для обжаривания лука
• кинза или мята и соль

Способ приготовления: Отвариваем рис, промываем его. Рисовый отвар сливаем в отдельную посуду - он еще понадобится. Муку растираем с яйцом, чтобы не было комочков. Затем мацун разводим пополам с водой и, все время помешивая, выливаем в растертые с мукой яйца. Обратите внимание: комочки или какие-то сгустки недопустимы. Затем ставим смесь на слабый огонь и, не переставая помешивать, доводим до кипения. Затем добавляем отдельно сваренный рис вместе с рисовым отваром, соль, мелко нарезанные обжаренный лук, кинзу или мяту, перемешиваем и доводим до кипения. Суп готов.

Ингредиенты:

    0,5 стакана гороха
    1/4 стакана риса
    0,5 кг молодой свекольной ботвы
    литр мацуна
    соль
    мята и кинза по вкусу


Способ приготовления: Горох перебираем, промываем, кладем в кастрюлю , заливаем холодной водой и варим. Приблизительно минут за двадцать до готовности гороха добавляем перебранный и промытый рис, мелко нарезанную ботву молодой свеклы варим отдельно. Затем соединяем ботву с супом. Готовый суп нужно посыпать кинзой и мятой, затем снять с огня, как следует охладить, а потом добавить о него взбитый мацун.