• Свинина 500 г
• Яйца 4 шт
• Молоко 2 ст. л
• Панировочные сухари 2 ст. л
• Жир 3 ст. л
• Соль, перец

• Говядина 1 кг
• Растительное масло 1 ст. л
• Лук 1 шт
• Рубленый сельдерей 1 стакан
• Баклажаны 0,5 кг
• Толченый чеснок 1 головка
• Измельченные грибы 200 г
• Листья полыни 1 ст. л
• Томаты 2 шт
• Винный уксус 2 ст. л
• Сахар 1 ст. л
• Бульон 0,5 стакана
• Томатная паста 1 ст. л
• Кукурузная мука 50 г
• Вода 2 ст. л

• Мука 3 стакана
• Вода 1 стакан
• Масло ореховое 1 ст. л
• Соль

• Сыр тертый твердый 200 г
• Яйца 2 шт
• Мадера 50 г
• Мука 200 г
• Масло сливочное 450 г

• Вымоченная сельдь 1 шт
• Соленые помидоры 500 г
• Сушеные грибы 50 г
• Майонез 200 г
• Картофель, зеленый лук

Кулеш - старинное полужидкое блюдо. Оно очень сытно и чрезвычайно просто в приготовлении, незаменимо в полевых (садово-огородных) и других, мало приспособленных для хорошей готовки, условиях. Особый смак дает костровой дымок.

• Мясо 1 кг
• Лук 100 г
• Сметана 200 г
• Сыр 50 г
• Топленое масло 100 г
• Мука 100 г
• Зелень, соль, перец

• (На 1 кг сырых пельменей)
• Фарш:
• редька 450 г
• репчатый лук 50 г
• масло 50 г
• соль
• Тесто:
• мука пшеничная 320 г
• яйцо 1 шт.
• вода 120 г
• соль 7 г
• мука для подсыпки 20 г

Для тушения капусты:
Капуста квашеная 180 г; сало или шпик 9 г; морковь 6 г; томат-пюре 15 г; сахар 5 г.
Для солянки:
рыба 150 г; капуста тушеная 150 г; огурцы соленые очищенные 40 г; лук 6 г; томат-пюре 12 г; сухари 5 г; масло 15 г.
Для подачи блюда:
маринованные ягоды, моченые яблоки и т.д.; дольки лимона, соленые или маринованные огурцы.

В Воронежской и ряде других областей России курник является обрядовым свадебным пирогом. Его готовят в виде четырех- или восьмигранной шапки и украшают стилизованными фигурками людей, животных, цветов и т.п.