• 4 больших куска налима
• 1,2 кг бобов
• 2 луковицы
• 200 г сметаны
• 30 г сливочного масла
• 3 ст. ложки растительного масла
• букетик зелени
• соль, перец

• 1 кг угря
• 2 стакана красного вина
• 60 г лука
• 2 луковицы-шалот
• 1 зубчик чеснока
• несколько горошин перца
• букетик зелени
• 1 чайная ложка соли

для соуса:
 

• 120 г сливочного масла
• 20 г муки
• 100 г лука
• 125 г грибов
• 6 ломтиков хлеба

• 1,5 кг угря
• 1/2 л красного вина
• 10 долек чеснока
• 1 луковица
• 1 маленький красный горький перец
• 1 букетик зелени
• 5 ст. ложек растительного масла
• 10 г сливочного масла
• 1 чайная ложка муки
• щепотка соли

• 1 лосось около 2,5 кг
• бульон:  
• 2 л воды
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 головка чеснока
• петрушка, тимьян
• 1 лавровый лист
• соль, перец горошком
• 0,5 л белого вина
• 250 г уксуса
• 2 лимона
• зеленый соус:
• 2 ст. ложки майонеза
• 50 г шпината
• 25 г листьев салата
• 25 г свежего эстрагона
• 25 г петрушки.

• 4 крупных куска хека
• 125 г свежего сала
• 4 луковицы
• 1 десертная ложка муки
• 60 г сливочного масла
• 300 г пива
• 1/2 чайной ложки сахара
• букетик зелени
• 1 ст. ложка горчицы
• 100 г сметаны
• 4 большие картофелины
• соль, перец

• 6 крупных кусков хека
• 2 шт. лука-порея
• 2 морковки
• 1 луковица
• 1 веточка тимьяна
• 1 лавровый лист
• 250 г белого вина (сансерр) 80 г сливочного масла
• 6 луковиц-шалот
• 150 г грибов
• 1/2 лимона
• 100 г сметаны
• 1 ст. ложка муки
• петрушка
• соль, перец

• 4 котлеты из баранины с косточкой
• 500 г капусты брокколи
• 1 долька чеснока
• 0,3 л куриного бульона
• 0,2 л белого сухого вина
• 1 ст. ложка муки
• 60 г масла
• соль, перец

• 800 г баранины
• 4 веточки петрушки
• 1 ст. ложка уксуса
• 2 ст. ложки растительного масла
• 20 г сливочного масла
• молотый тимьян (чабрец)
• соль, перец

• 1,5 кг баранины, обезжиренной и нарезанной ломтями
• 4 средних баклажана
• 1 помидор
• 2 дольки чеснока
• 6 веточек петрушки
• 3 ст. ложки белого сухого вина
• 8 ст. ложек растительного масла
• соль, перец

• 6 котлет
• 3 больших луковицы
• 50 г сметаны
• 1 стакан мясного сока
• 80 г сливочного масла
• 2 яйца
• 50 г муки
• 8 панировочных сухарей
• соль, перец