Ингредиенты:

    100 г ветчины
    100 г свиной колбасы
    100 г копченой грудинки
    100 г корейки
    50 г топленого свиного сала (нутряного)
    50 г бекона или соленого свиного сала
    1,5-2 стакана воды
    3 ст. ложки ржаной муки (или в крайнем случае пшеничной)
    2 луковицы
    2 ст. ложки отваренных рубленых сухих грибов или 1 ст. ложка порошка сухих грибов
    6 раздавленных горошин черного перца
    0,5 ч. ложки майорана
    1 ст. ложка мелко нарезанного укропа или 1 ч. ложка сухого укропа


Способ приготовления: Моканку вяндличную готовят обычно из разнообразных мясных изделий - копченых, полукопченых, соленых: из свиного сала, бекона, ветчины, корейки, копченой грудинки, свиной полукопченой колбасы и т. п., как правило, на моканку идут обрезки этих продуктов, оставшиеся после приготовления других блюд, и особенно обрезки с костей, которые нельзя использовать иначе. Поэтому даже тогда, когда используют целые продукты, мясо в моканку нарезают очень мелко - маленькими кусочками, мелкими кубиками или тонкой соломкой. Остальные компоненты моканки - топленое нутряное сало, мука и вода. А из присмаков, т. е. сдабривающих добавок, - лук, грибы, укроп, реже перец и майоран. Если моканку готовят как самостоятельное блюдо, то допускается введение в нее заколоты - картофеля, капусты, репы. В этом случае овощи сначала отваривают припусканием, а затем в мелко нарезанном виде вводят в горячую моканку.

Заколоту можно подавать к моканке совершенно отдельно. В этом случае овощи могут быть печеными, а не только вареными и подают их целыми или крупными кусками, политыми иногда топленым салом или маслом. Пропорции вяндличной моканки довольно разнообразны, произвольны, и это иногда приводит к нарушению правильного соотношения продуктов и к искажению вкуса блюда, особенно, если злоупотребляют салом и мукой или водой. Наиболее правильной пропорцией вяндличной моканки будет следующая:
В глиняный горшок накрошить вяндлину и сало мелкими кубиками, положить топленое сало, мелко нарезанный лук и, плотно закрыв, поставить на 15 мин в духовку на слабый огонь. Затем вынуть, засыпать грибы, пряности, залить теплой водой, в которой предварительно разведена мука, хорошо размешать содержимое горшка и вновь поставить в духовку со средним жаром на 20-25 мин. После этого вынуть, перелить в кастрюлю и, все время помешивая, доварить на плите на слабом огне еще несколько минут, добиваясь, чтобы подливка моканки имела консистенцию жидкого киселя, в противном случае добавить немного муки и продолжать варить еще 3-4 мин.

Наиболее простой вид моканки - моканка шкварочная, представляющая собой топленое сало со шкварками, заправленное мукой и разведенное водой с луком и перцем.

Ингредиенты:

    500 г свинины постной (или говядины)
    150 г ветчины
    3 ст. ложки нутряного сала
    750 г капусты
    4 луковицы
    2 помидора
    3-4 яблока антоновских
    10 горошин черного перца
    3 лавровых листа
    1 головка чеснока


Способ приготовления: Мясо нарезать на 4-6 кусков, положить в кастрюлю с разогретым кипящим салом, обжарить со всех сторон, засыпать сверху перцем, рублеными луком и чесноком, лавровым листом и сверху заложить капустой, нарезанной соломкой, луком и рубленой ветчиной, затем луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и еще раз посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке на 1 ч или на плите на медленном огне 1,5 ч. Если к концу тушения на плите жидкость в бигосе начнет сильно выкипать, долить немного кипятка и довести тушение до конца.

Ингредиенты:

    500-750 г мяса
    0,5-1 кг свежих очищенных грибов
    3 луковицы
    1 корень сельдерея
    1 корень петрушки
    3 лавровых листа
    10 горошин черного перца
    1 головка чеснока
    1 стакан кипятка


Способ приготовления: Мясо нарезать кусочками, как для гуляша. Грибы измельчить. Засыпать мясо грибами, пряностями, залить кипятком, посолить и поставить в духовку в закрытой глиняной посуде на 1-1,5 ч.

Ингредиенты:

    2 гусиные шейки


Способ приготовления: Снять кожу с каждой шейки, не повредив ее, так, чтобы она представляла собой трубу, зашить каждую с одного конца и набить одну шейку свиными шкварками с луком и гречневой кашей, а другую - рублеными гусиными потрохами с луком, черным перцем, сельдереем и тоже гречневой кашей, после чего зашить. Зашитые шейки положить в гусятницу или глубокую сковороду и тушить в духовке, добавив немного соли и воды.

Ингредиенты:

    0,5-1 кг свинины
    1,5 кг картофеля
    3 луковицы
    1 морковь
    1 корень сельдерея
    1 корень петрушки
    3 лавровых листа
    2-3 стакана воды
    1 головка чеснока
    8 горошин черного перца


Способ приготовления: Свинину разрезать на четыре куска, обжарить на сковороде до золотистой корочки, положить в кастрюлю, засыпать корнем сельдерея, петрушки и моркови, нарезанными соломкой, и пряностями (кроме чеснока), залить водой и поставить на средний огонь. Когда вода почти выкипит, засыпать картофель, мелко нарезанный чеснок и тушить на слабом огне до полной готовности.

Ингредиенты:

• 1 гусь крупный
• 1 кг антоновских яблок
• 1 ч. ложка ягод можжевельника
• 2 головки чеснока

Способ приготовления: Гуся выпотрошить, опалить, обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью соли, чеснока и можжевеловых ягод, начинать туго антоновскими яблоками, лучше всего неспелыми, разрезанными на четвертушки, зашить и поставить на противне или в латке в нагретую духовку. Поливать стекающим жиром в течение 2-5 ч.

Ингредиенты:

• 1 заячья тушка
• 100 г свиного сала
• 4 луковицы
• 2 корня петрушки
• 3-4 ст. ложки укропа
• 8 ягод можжевельника
• 0,5-0,7 стакана воды

Способ приготовления: Тушку зайца вымочить в холодной воде в течение 1,5 суток, меняя воду как можно чаще. Затем положить в глубокую посуду типа утятницы, добавить сала (или нашпиговать им зайцев), овощи, пряности, воду и поставить в духовку на 2-2,5 ч.