Едим Вкусно
|
В категории материалов: 31 Показано материалов: 1-10 |
Страницы: 1 2 3 4 » |
- Говядина 900 г
- Картофель отварной 200 г
- Сало с прожилками мяса 75 г
- Яйца 2 шт
- Сметана 125 г
- Зелень
- Для соуса:
- Масло сливочное 50 г
- Лук репка 1 1/2 шт
- Вино белое 125 г
- Мука
- Сметана
- Каперсы
Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью
и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими куоиками и соединяют с
мелко нарезанными салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой
петрушкой, яйцами, сметаной. Тщательно перемешанную массу кладут на
антрекот ' соединякп его края, закрепляя их заостренными деревянными
палочками. Мелко рубленый лук обжаривают в сливочном масле, поверх него
кладут антрекоты, вливают оелое вино и тушат. Полученный при тушении сок
смешивают со сметаной и мукой. Подают мясо под этим соусом, посыпав
каперсами. |
700 г картофеля, сваренного в мундире 1 пучок зеленого лука 200 г копченого сала 1 стол. ложка топленого масла соль, перец
Картофель очистить и нарезать одинаковыми тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и почистить. Белые луковки мелко порубить, зелень нарезать кольцами. Нарезать сало мелкими кубиками. Разогреть в сковороде топленое масло и обжарить в ней кубики сала. Вынуть и отложить в сторону. Часто помешивая, поджарить картофель в жире от жаренья до золотистого цвета. Добавить рубленый лук и подрумянить его. Посолить и поперчить. Перемешать с салом и незадолго перед тем, как подавать на стол, посыпать зеленым луком. |
- 1 кг говяжьего огузка
- 2 говяжьи мозговые косточки
- 2 ч. л. соли
- по 1 луковице и небольшой моркови
- 250 г корневого сельдерея
- 1 лавровый лист
- 3 столбика гвоздики
- 1 ч. л. черного перца горошком
- Для яблочного хрена:
- 1/2 корня хрена
- 2 ст. л. белого винного уксуса
- 2 небольших кислых яблока
- 1 ст. л. сахара
- 2 щепотки соли
- Для соуса из зеленого лука:
- 1 черствая булочка
- 5 ст. л. молока
- желтки 2 сваренных вкрутую яиц
- 2 ст. л. масла
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. белого винного уксуса
- соль
- свежемолотый белый перец
- 4 ст. л. нарезанного лука-резанца
Мясо и кости вымыть. Около 3 л воды посолить и вскипятить, положить
туда мясо и кости и дать покипеть в открытой кастрюле 30 минут, снимая
при этом пену. Огонь уменьшить так, чтобы вода не сильно кипела.
Кастрюлю накрыть крышкой, оставив щель. Лук, морковь и сельдерей
очистить. Воткнуть в луковицу лавровый лист и гвоздику. Через 1 1/2 часа
добавить к мясу овощи, приправить перцем и варить еще 1 час. Для
яблочного хрена очистить хрен, вымыть, натереть в посуду, смешать с
уксусом и отставить в сторону, накрыв крышкой. Яблоки вымыть, очистить,
разрезать на 4 части, удалить косточки и тушить с сахаром и 1 ст. л.
воды под закрытой крышкой 10 минут. Четвертинки яблок протереть через
сито, смешать с хреном и приправить по вкусу солью. Для соуса из
зеленого лука снять корочку с булочки и размягчить булочку в молоке.
Пропитавшуюся молоком булочку соединить с желтками и размять в пюре.
Пюре приправить маслом, сахаром, уксусом, солью и перцем и смешать с
луком. Огузок нарезать, подавать на предварительно нагретом блюде,
сбрызнув бульоном. Приготовленные вместе с огузком овощи нарезать
кусочками и разложить вокруг мяса. Оставшийся мясной бульон подать на
первое. (В это время завернутый в двойную фольгу огузок держать в теплой
духовке, предварительно нагретой до 75 °С.) К огузку подавать яблочный
хрен и соус из лука-резанца. С этим блюдом также сочетаются жареный
картофель и тушеный в сливках шпинат. |
750 г телячьего легкого по 2 луковицы и моркови 1 корень петрушки 100 г корневого сельдерея 6 горошин белого перца 2 столбика гвоздики 1 лавровый лист по 1/2 ч. л. соли и сухого тимьяна 3 ст. л. муки цедра 1/2 лимона 2 cт. л. каперсов 1 cт. л. лимонного сока соль свежемолотый белый перец сахар 2 cт. л. сливочного масла 4 cт. л. сливок
Легкое вымыть. Овощи очистить, вымыть и нарезать кусочками. 1 1/2 л воды довести до кипения с пряностями и овощами. Опустить легкое в кипящую воду. Несколько раз снять пену. Легкое варить под крышкой на слабом огне 1 час. Легкое просушить. Отвар процедить, 500 мл от него поставить в холодильник , остаток отвара кипятить до концентрированного состояния и поставить в холод. Спрессовать легкое двумя разделочными досками и держать 12 часов - на доски поставить груз. Нарезать легкое полосками шириной 1/2 см. Муку смешать с холодной водой, влить в 500 мл отвара и варить, помешивая, 10 минут на маленьком огне. Соус приправить по вкусу цедрой, каперсами, лимонным соком, солью, перцем и сахаром. Легкое разогреть на слабом огне в соусе. Масло хлопьями взбить со сливками венчиком и добавить в соус. К легкому подавать клецки. |
Штоллен - австрийский хлеб с фруктами, специями и марципановой начинкой. Хотя, по обыкновению, его пекут на Рождество, он придется кстати в любое время - теплый или холодный, в виде тостов или бутербродов с маслом.
1/4 стакана коринки 1/2 стакана изюма 1/4 стакана мелко нарезанной смешанной цедры 1/4 стакана засахаренных вишен, промытых, просушенных и разрезанных на четыре части 2 ст. ложки рома 1/4 стакана сливочного масла 3/4 стакана молока 2 ст. ложки очень мелкого сахара 3 стакана муки 1/4 ч. ложки соли 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха 1/2 ч. ложки молотой корицы Семена 3 коробочек кардамона 1 пакетик быстро поднимающихся сухих дрожжей Тертая цедра 1 лимона 1 взбитое яйцо 1/3 стакана миндальных хлопьев 170 г марципана Растопленное масло для смазывания хлеба Просеянная сахарная пудра для посыпки
Выложите в глубокую посуду коринку, изюм, смешанную цедру и вишни. Добавьте ром и отставьте в сторону. Смешайте масло, молоко и мелкий сахар в кастрюльк е и нагревайте на слабом огне, пока сахар не растворится, а масло не растопится. Дайте немного остыть - так, чтобы руки терпели температуру смеси. Просейте муку, соль, мускатный орех и корицу в глубокую посуду. Растолките семена кардамона и добавьте их в смесь с мукой. Полижите туда же сухие дрожжи. Сделайте в центре углубление и вылейте смесь с молоком, добавив лимонную цедру и взбитое яйцо. Замесите некрутое тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Окунув руки в муку, месите тесто около 5 минут. Оно получится довольно липким, поэтому при необходимости добавляйте муки. Добавьте вымоченные фрукты и миндальные хлопья и хорошо перемешайте тесто. Положите тесто в чистую, слегка смазанную маслом посуду, накройте пластиковой крышкой и оставьте в теплом месте на 3 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Месите 1-2 минуты, затем раскатайте в квадрат со стороной 25 см. Скатайте марципан колбаской немного короче 25 см и положите его в центр квадрата из теста. Накройте марципан одним краем лепешки и повторите то же самое со второй стороной, чтобы в центре они перекрывали друг друга. Прочно слепите вместе края квадрата. Положите рулет на смазанный противень швом вниз. Накройте смазанным маслом полиэтиленом и поставьте в теплое место, пока рулет не увеличится в объеме вдвое. Разогрейте духовку до 190'С. Выпекайте штоллеп в течение 40 минут или пока он не станет золотистым. При постукивании готовый рулет должен издавать такой звук, словно под коркой образовалась пустота. Смажьте горячий штоллен растопленным маслом и густо посыпьте просеянной сахарной пудрой. |
Картофель 0,5 кг Репчатый лук 3 головки Смальц 2 ложки Сладкий молотый перец 0,5 ч. л Говядина 0,5 кг Зубчик чеснока Мука 2 ч. чашечки Соль
Очистить лук, измельчить на терке и обжарить в кастрюле с 2 ложками смальца до образования золотистого цвета. Затем прибавить 1/2 ч. л сладкого красного молотого перца и влить 2 стакана воды. Варить лук 20 мин и протереть через сито. В кастрюлю положить 0,5 кг говядины, нарезать небольшими кусочками и тушить приблизительно 50 мин на слабом огне. Посыпать 2 кофейными чашечками муки и влить побольше воды. Доведя до кипения, прибавить по одной ложки тмина и майорана, 2 мелко нарезанных зубка чеснока и соли по вкусу. Минут через 20 положить картофель, очищенный и нарезанный кубиками. |
- Шпик 100 г
- Лук 1 шт
- Помидоры 2 шт
- Чеснок 2 дольки
- Петрушка
- Соль, перец
- Мука 1 кофейная ложка
- Мясной бульон 1/2 л
- Белый хлеб 2-3 ломтика
Шпик, лук, чеснок и помидоры мелко нарезать и
обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире. Добавить мясной бульон,
прокипятить и посыпать подрумяненными кубиками белой булки. Тирольский
шпик знаменит издавна. Он должен быть и не жирным и не постным,
выдерживать его следует от 2 до 3 месяцев, и цвет у него должен быть
бело - розовый |
Телячья грудинка 750 г Яйца 2 шт Белый хлеб 100 г Молоко немного Тертый миндаль 50 г Сливочное масло 2 ст. л Зелень петрушки 2 ст. л Перец, соль Мускат, сок лимона Коньяк 1 ст. л Лимон 1 шт Зеленый салат Панировочные сухари
Грудинку обмыть, посолить и нижнюю, более широкую часть, острожно срезать с костей так, чтобы получился карман. Половину количества масла взбить с яйцами, добавить размоченный в молоке белый хлеб, тертый миндаль, и мелко нарубленную зелень петрушки. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и соком лимона. Полученной массой наполнить карман, но не заполнять его слишком плотно. Грудинку зашить и зажарить в растопленном жире до золотисто-коричневого цвета. Ребрышки также положить на сковороду вместе с мясом. Как только мясо будет готово, удалить нитки, а жаркому дать некоторое время постоять. Затем разрезать готовое блюдо на ломтики в палец толщиной и выложить на подогретое блюдо. Украсить крупными дольками лимона и листьями зеленого салата. В соус, оставшийся от жарения, прибавить немного муки, влить 1 ст. л коньяка, прибавить ложечку сливочного масла, немного сливок, приправить по вкусу солью и перцем. На гарнир подать тушенные в сливочном масле молодые овощи. |
- Масло 60 г
- Молоко 8 ст. л
- Мука 8 ст. л
- Яйцо 1 шт
Масло хорошо размягчить и взбить. Добавить
постепенно, по ложке, муку и молоко, взбить яйцо, и замесить тесто.
Месить его до тех пор, пока оно не перестанет приставать к миске. Если
нужно, прибавить еще немного муки. Затем столовую ложку обмакнуть в
горячую воду и с помощью этой ложки побросать клецки в кипящий бульон и
варить 5-7 мин. Такие клецки для бульона являются традиционной
национальной приправой к супу. |
- Сазан 1 шт
- Корень петрушки 2 шт
- Морковь 3 шт
- Корень сельдерея 1 шт
- Лук 1 головка
- Чеснок 2-3 дольки
- Лавровый лист 2 шт
- Тимьян
- Черный перец 10-12 зерен
- Жир 5-6 ст. л
- Горячая вода 4 стакана
- Соль
Очистить и нарезать длинными ломтиками 2 корня
петрушки 3 моркови и корень сельдерея. Нарезать кружочками 1 головку
лука. завернуть в марлевую салфетку 2-3 дольки чеснока, 2 лавровых
листа, веточку тимьяна и 10-12 зерен черного перца, залить 4 стаканами
горячей воды и варить около часа. затем вынуть завернутые в марлю
приправы. Дать воде стечь с кореньев, посолить их и сбрызнуть столовой
ложкой уксуса. Положить на них карпа, хорошо вычищенного и вымотого,
посолить 5-6 столовыми ложками жира. Плотно закрыть крышкой и тушить 45
минут. |
|