Едим Вкусно
|
В категории материалов: 41 Показано материалов: 1-10 |
Страницы: 1 2 3 4 5 » |
- Для йоркширского пудинга:
- 250 мл молока
- 4 яйца
- 250 г муки
- соль
- свежемолотый белый перец
- 1 щепотка свеженатертых мускатных орехов
- 1 ст. л. говяжьего или свиного жира
- Для ростбифа:
- 1 кг ростбифа (филейной части говядины)
- 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
- 1 ст. л. соуса 'Ворчестер'
- 2 ст. л. сухого шерри
- 1/2 ч. л. зеленого перца горошком
- 4 ст. л. масла
- 1 ч. л соли
Молоко вскипятить и охладить. Яйца с мукой сильно взбить в миксере , постепенно вливая молоко, приправить солью, перцем и мускатным орехом и оставить набухать в холодильник под крышкой на 1 час. Ростбиф вымыть и просушить. Слой жира надрезать ромбами острым ножом, не повредив при этом волокна мяса под жиром. Через надрезы жир при жареньи сможет выходить и капать на пудинг. Смешать перец с соусом, шерри, толчеными горошинами зеленого перца и маслом. Натереть этой смесью мясо, положить в миску и мариновать 30 минут. Во время маринования ростбиф следует несколько раз перевернуть. Разогреть духовку до 250 °С. Смазать решетку для жаренья маслом и сполоснуть поддон холодной водой. Ростбиф промокнуть и натереть солью. Мясо выложить на решетку (среднее положение) духовки, поддон установить в нижнем положении. Жарить мясо 15 минут. Тесто для пудинга еще раз хорошо перемешать. Разогреть говяжий жир и смешать в поддоне с уже вытекшим мясным соком. Тесто выложить в поддон, равномерно распределить, снова поставить в духовку (нижнее положение) и выпекать йоркширский пудинг под ростбифом. Через 10 минут снизить температуру до 200 °С и все готовить еще 15 минут. Оставить ростбиф в выключенной духовке на предварительно нагретой тарелке на 10 минут, чтобы мясной сок мог распределиться внутри куска. Нарезать йоркширский пудинг полосками. Нарезать ростбиф. С этим блюдом сочетаются брокколи с миндальным маслом и запеченые томаты, украшенные базиликом. На заметку: если после жаренья ростбиф мягкий на ощупь, то внутри он еще с кровью. Если он лишь слегка продавливается под пальцем, значит внутри он прожарился. |
1 индейка 75 г сливочного масла 1 лимон 50 г копченого шпика 120 г репчатого лука 100 г миндаля 100 г изюма 80 г яблок 2 яйца 80 г молока 100 г пшеничного хлеба 5 г шалфея, 5 г паприки, 3 г тмина перец черный молотый, соль по вкусу.
Тушку индейки посолить и поперчить снаружи и внутри. Шпик нарезать кубиками и вытопить. Порубить печень индейки, репчатый лук, все обжарить в растопленном шпике. Белый хлеб подсушить, нарезать кубиками и смешать с печенью, рубленым миндалем, изюмом, яблоками, шалфеем, тмином и лимоном. Приготовленной начинкой не очень плотно нафаршировать индейку. Затем сбрызнуть ее лимонным соком и смазать паприкой, смешанной с растопленным жиром. Завернуть индейку в фольку и жарить в духовке 3 часа. За 40-45 минут до окончания жарки фольгу снять. |
Вода 1/2 л Почки 2 шт Мука 2 ст. л Лук 1 шт Масло 2 ст. л Лимон 1 шт Зелень петрушки Красный перец
Почки разрезать пополам, вырезать мочеточники, замочить в уксусе, промыть и обсушить, нарезать брусочками, запанировать в муке. В кастрюле растопить 1 ст. л масла, обжарить почки до румяной корочки, залить кипятком и варить до готовности почек. Добавить в суп соль, жареный в масле лук, пассерованную муку. Отрезать 4 кружочка лимона (по 1 на порцию), а из остального выжать сок и добавить к готовому супу. При подаче на стол в каждую тарелку супа положить лимон, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, мелко порезанным красным перцем. Подавать со слоеными пирожками или соленым печеньем.
|
- Форель 1200 г
- Оливковое масло 2 ст. л
Распластать пополам очищенную средней величнины
форель, вынуть спинную кость, посолить, сложить на блюдо, залить
оливковым маслом и поставить в холодное место. За 20 мин до подачи,
намочить в оливковом масле немного соломы выстлать ею рошт, уложить
форель и изжарить на угольях с обеих сторон до колера. Снять, очистить
тщательно от соломы, сложить на блюдо в целом виде, залить белым соусом с
каперсами. |
- Картофель 1 кг
- Репчатый лук 3 головки
- Сельдь немного
- Растительное масло
- Уксус
- Петрушка
- Соль
Сварить картофель, подсоленный в воде, в мундире.
Сваренный картофель очистить от кожуры, охладить и нарезать кружочками
толщиной 1 см. Нарезать кружочками 3 головки репчатого лука. Промыть,
очистить и нарезать кусочками соленую сельдь или анчоусы. В салатник
положить горкой, в следующем порядке картофель, лук, рыбу. Салат
посыпать мелко рубленной петрушкой и заправить оливковым маслом и
уксусом, добавив к нему немного горчицы. |
Сыр дуплон или рокфор 330 г Виски или водка
Взбить сыр. Добавлять по каплям столько виски, сколько требуется, чтобы получить густой воздушный крем. После каждой капли непрерывно растирать. Положить крем-пасту в маленькие глиняные глубокие блюдечки и поставить в холодильник на 2-4 часа. Подавать с горячим поджаренным хлебом или овсяными лепешками, вместе со сливочным маслом.
|
Голубь 1 шт Грудинка свиная 220 г Бекон 110 г Свиная печенка 220 г Ягоды можжевельника 6 шт Перец горошком 6 шт Лук 1 шт Красное вино или коньяк 1 ст. л Масло 50 г Чеснок 1 зубчик Зелень свежая и сухая по 1 ч. л Яйцо 1 шт Желатин 150 мл
Срезать все мясо с голубя и мякоть со свинины. Нарезать половину мяса голубя и четверть мяса свинины на маленькие кусочки и положить их в миску. Свиную печень ошпарить, снять пленку и нарубить сечкой. Мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя пропустить через мясорубку , сделать фарш, соединить его с мясом. Обжарить в масле лук и чеснок, соединить с зеленью, яйцом, красным вином, можжевельником и перцем, влить подливку в мясную часть, посолить и сложить смесь в литровую форму. Накрыть крышкой или фольгой и поставить форму в другую посуду, наполовину залив ее горячей водой. Выдержать в духовке 2 часа при 150 С. Дать остыть, закрыть форму жиронепроницаемой бумагой, поверх положить груз и оставить на ночь. Чуть согреть раствор желатина, влить его на паштет так, чтобы покрыть поверхность тонким слоем, и украсить лавровым листом и ягодами можжевельник |
- Отварной цыпленок 127 г
- Корень сельдерея 75 г
- Шампиньоны 32 г
- Огурцы соленые 11 г
- Майонез 34 г
- Готовая горчица 5 г
- Редис 13 г
- Салат 5 г
- Соль
Цыпленка отваривают, охлаждают, мякоть отделяют от
костей и нарезают ломтиками. Отваренные грибы и соленые очищенные огурцы
нарезают кусочками. Сельдерей моют, очищают и нарезают соломкой. Все
продукты перемешивают, заправляют майонезом с горчицей, солят. Салат
укладывают в салатники, украшают редисом и листиками салата. |
Яйца 2 шт Белый хлеб 30 г Тертый сыр 10 г Масло сливочное 12 г Салат 5 г
Яйцо отваривают 'в мешочек', очищают и кладут на гренки. Гренки помещают на порционную сковородку , яйцо посыпают тертым сыром и поливают разогретым сливочным маслом. После этого сковородку ставят на 2 минуты в сильно разогретый жаровочный шкаф. При подаче украшают зеленью.
|
- Капуста 204 г
- Масло сл 15 г
- Перец, соль
Кочан капусты разрезают на четыре части, удаляют
кочерыжку и варят в подсоленной воде до полуготовности. Затем, поместив
капусту между двумя тарелками, отжимают влагу, нарезают прямоугольниками
и квадратами, солят, перчат, заливают бульоном и доводят до готовности.
После этого капусту откидывают и поливают сливочным маслом. |
|