Едим Вкусно
|
В категории материалов: 41 Показано материалов: 11-20 |
Страницы: « 1 2 3 4 5 » |
Шпинат 70 г Сливочное масло 15 г Бульон 50 г Перец, соль
Обработанный шпинат обрезают и припускают. Затем складывают в кастрюлю , заправляют маслом, солью, черным перцем и заливают бульоном. Тушат 15-20 мин до полного выпаривания жидкости. Подают горячим.
|
Фасоль 127 г Сл. масло 15 г Перец, соль
Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и, не охлаждая, перекладывают в кастрюлю . Заправляют сливочным маслом, солью и черным перцем по вкусу.
|
- Холодная отварная говядина 175 г
- Сыр 110 г
- Томатная паста 2 ч. л
- Майонез 2 ч. л
- Горчица 1/4 л
- Топленое масло 25 г
- Мускатный цвет
Этим паштетом намазывают сандвичи. Порубить мелко
мясо сечкой и смешать с сыром, томатной пастой, добавить все пряности,
посолить и тщательно, равномерно перемешать, положить полученную пасту в
маленькую посуду и залить растопленным кипящим маслом. Хранить в
холодном месте. |
- Вареное филе киперсов 450 г
- Молоко 275 г
- Масло 25 г
- Мука 25 г
- Майонез 150 мл
- Яйца 2 шт
- Лимонный сок 1 десертная ложка
- Мускатный орех
- Желатин 10 г
- Вода 3 ст. л
Удалить кожу с кипперсов и измельчить их. Растопить
масло, всыпать муку, снять с огня и смешать с молоком. Довести до
кипения, все время помешивая, затем смешать с желтками, мускатным орехом
и лимонным соком. Растворить в воде желатин, положить в соус с
кипперсами и отставить в сторону, чтобы начал застывать. Быстро взбить
белки, положить в соус майонез. Переложить смесь в плоскую литровую
посуду, слегка смазанную растительным маслом. Разровнять поверхность и
оставить паштет остывать на ночь. На следующий день положить на тарелку и
украсить кружочками огурца и зелеными фаршированными оливками. |
Копченая лососина 220 г Сливочное масло 50 г Оливковое масло 1 ст. л Лимонный сок 1 ст. л Сливки 75 г Мускатный орех Черный перец
Разделать рыбу на филе, сняв кожу. Мелко порубить филе или пропустить через мясорубку . Взбить сливочное и оливковое масло, затем постепенно перемешать с фаршем рыбы, пока смесь не станет густой. Добавить по вкусу лимонный сок, сливки, мускатный орех и перец, переложить на маленькое блюдо и охладить. Подавать с поджаренным хлебом.
|
Рыбу разрезают вдоль хребта и удаляют его. Замачивают филе в соленом
растворе в течение суток, дают стечь воде и соку в течение 6 часов,
смазывают рыбу оливковым маслом и оставляют еще на 6 часов. Сушат,
вытирают тканью, покрывают сахаром Демерара и оставляют на сутки в
растворе с солью. Снова просушивают, натирают оливковым маслом: вытирают
тканью и коптят дымом тлеющего торфа. Такой длительный процесс копчения
дает нежный аромат.
|
Арбротская пикша коптится целиком, перед подачей на стол ее подготавливают так, что она становится горчим блюдом к завтраку. Рыбу прогревают в духовке в течение 2-3 минут. Осторожно вскрывают, удаляют хребет, обильно смазывают маслом, посыпают черным перцем, затем складывают обе половинки и еще раз прогревают в духовке еще 2-3 мин. Подают на стол горячей с поджаренным хлебом и маслом. |
Крепкий бульон 1700 л Овсяная мука 50 г Соль, перец Капуста 450 г
Довести бульон до кипения, добавить овсяную муку и оставить кипеть на медленном огне. Подготовить капусту: удалить грубые части, нарезать листья тонкой соломкой, тщательно промыть и дать стечь воде. Положить капусту в кастрюлю с бульоном, добавить соль и перец. Кипятить на медленном огне еще примерно 30 мин, пока капуста не станет мягкой. Варить в открытой кастрюле, чтобы сохранить цвет овощей. Подавать прямо с огня.
|
Финдонская пикша 1 шт Лук 1 шт Молоко 570 мл Картофель 450 г Соль, перец Масло 10 г Петрушка
Положить пикшу в низую кастрюлю и залить холодной водой, так, чтобы она только покрыла рыбу. Довести до кипения, добавить лук и кипятить на медленном огне около 5 мин до готовности. Вынуть рыбу из кастрюли , удалить кожу и кости, положить их обратно в бульон и варить его 1 час. Нарезать рыбу тонкими ломтиками. Когда бульон будет готов, процедить его, влить молоко и довести до кипения, добавить рыбу и кипятить на медленном огне 5 мин. Положить достаточно картофеля, доведя суп до густоты сливок, добавить соль и перец по вкусу и масло маленькими порциями. Перед подачей на стол посыпать суп рубленой петрушкой.
|
Свежие мидии 1,136 кг Сухой сидр 150 мл Перец 6 горошин Петрушка, чабрец, лавровый лист (связанные вместе) Масло 40 г Лук 1 шт Чеснок 1 зубчик Мука 25 г Крепкий рыбный бульон 845 мл Петрушка
Хорошо промыть мидии и прочистить, удалив все водоросли и отбросив треснувшие раковины и те, которые не закрываются, если по ним постучать. Маленьким ножом выскоблить темную 'бороду' с каждой раковины, затем положить мидии в кастрюлю с сидром, перцем и кореньями. Закрыть кастрюлю и варить мидии на сильном огне 5-7 мин, время от времени сильно встряхивая кастрюлю, пока створки раковин не откроются. Те мидии, которые не откроются, выбросить. Вынуть мидии из раковин, положить их на некоторое время в закрытую посуду, процедить жидкость в миску, оставить чтобы застыла. Растопить масло в сковороде , положить на нее лук и жарить до мягкости, но так, чтобы они не изменяли цвет, затем всыпать муку и осторожно смешать с рыбным бульоном. Добавить также бульон из мидий, но настолько осторожно, чтобы не потревожить осадок, так как он может быть зернистым. Мешать суп, пока он не закипит, затем добавить мидии и соль. Перед подачей на стол положить петрушку.
|
|